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《行业标准：GB∕T 19477-2018 畜禽屠宰操作规程 牛.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/T19477—2018代替GB/T19477—2004畜禽屠宰操作规程牛Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Cattle2018-12-28发布2019-07-01实施国家市场监督管理总局发布中国国家标准化管理委员会YTFMT专用订单号：0100190124035307防伪编号：2019-0124-0830-1773-9648购买单位:YTFMTGB/T19477—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T19477—200
2、4《牛屠宰操作规程》,与GB/T19477—2004相比,主要技术变化如下:———标准名称修改为《畜禽屠宰操作规程牛》;———修改了术语和定义(见第3章,2004年版的第3章);———修改了宰前要求(见第4章,2004年版的第4章);———修改了屠宰操作程序及要求(见5.1~5.27,2004年版的5.1~5.20);———增加了电刺激(见5.4)、计量与质量分级(见5.22)、副产品整理(见5.24)、副产品预冷内容(见5.25.3~5.25.4)、分割(见5.26)、冻结(见5.27);———修改了检验检疫要求(见5.18,2004年版的5.19);———增加了包装、标签、标志和贮
3、存(见第6章);———增加了其他要求(见第7章);———删除了附录A(规范性附录)屠宰加工过程的检验(见2004年版的附录A)。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。本标准主要起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、商务部流通产业促进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司。本标准主要起草人:吴晗、高胜普、尤华、周伟生、龚海岩、王敏、赵箭、王向宏、王传红、张新玲、张朝明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:———GB/T19477—2004。YTFMT专用订单号：0100190124035307防伪编号：
4、2019-0124-0830-1773-9648购买单位:YTFMTⅠYTFMT专用订单号：0100190124035307防伪编号：2019-0124-0830-1773-9648购买单位:YTFMTGB/T19477—2018畜禽屠宰操作规程牛1范围本标准规定了牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于牛屠宰厂(场)的屠宰操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
5、GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉YTFMT专用GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19480肉与肉制品术语GB/T27643牛胴体及鲜肉分割NY/T676牛肉等级规格牛屠宰检疫规程(农医发〔2010〕27号附件3)病死及病害动物无害化处理技术规范(农医发〔2017〕25号)3术语和定义GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1牛屠体cattlebody牛宰杀放血后的躯体。3.2牛胴体二分体halfcarcass订单号：0100190124035307防伪编号：2019-0124-0830-1773-9648
6、购买单位:YTFMT将牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成的两半胴体。3.3同步检验synchronousinspection与屠宰操作相对应,将畜禽的头、蹄(爪)、内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。4宰前要求4.1待宰牛应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。4.2牛进厂(场)后,应充分休息12h~24h,宰前3h停止喂水。待宰时间超过24h的,宜适量喂食。1GB/T19477—20184.3屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫,按照《牛屠宰检疫规程》和GB18393等进行检疫和检验,合格后方可屠宰。4.4屠宰前宜使用温水清
7、洗牛体,牛体表应无污物。4.5应按“先入栏先屠宰”的原则分栏送宰,送宰牛通过屠宰通道时,应进行编号,按顺序赶送,不应采用硬器击打。5屠宰操作程序及要求5.1致昏5.1.1致昏方法应采用气动致昏或电致昏:a)气动致昏:用气动致昏装置对准牛的两角与两眼对角线交叉点,快速启动,使牛昏迷;b)电致昏:用单杆式电昏器击牛体,使牛昏迷。参数宜为:电压不超过200V,电流1A~1.5A,作用时间7s~30s。5.1.2致昏要求5.1.2.1应配置牛固定装置,
