马苏里拉蛋糕.doc

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1、马苏里拉蛋糕马苏里拉120克切块加入120克淡奶油中，隔水加热融化，在加入1勺柠檬汁(手动打蛋器打散)马苏里拉的拉丝特效~~~~土鸡蛋比较小，用了三个蛋黄还真是晶莹剔透捏~~~~三个蛋黄下去，再也拉不出丝了~~一个一个放，每次打匀(手动打蛋器打散)加入30克低粉搅匀，过滤下~~~蛋白3个，柠檬汁1/4勺，糖30克，塔塔粉2克，打到比硬性发泡软一点就行了最后全部混合，烤箱预热160度，140度水浴法烤70分钟，中间看情况用锡纸盖住表面防止烤焦(如果不用水浴,20分钟即可;30分钟时拿出来,糊底了;马上拿出来,否则会缩回去)出炉~~蓝莓果酱微波炉融化后涂抹在

2、表面~~~有几个气孔，用了低粉的后果 曰式蛋糕卷    材料：    鸡蛋3个    白糖65克    牛奶50克    色拉油70克    低粉80克（如果没有低粉，可用60克普通面粉）    玉米粉10克    塔塔粉1/4小匙    盐2-3克    发粉1小匙    海苔2张    注：如果没有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。其他都一样    1.先把蛋白和蛋黄分开    2.盆里放15克糖，放入牛奶，让它融化    3.融化白糖的时候，打发蛋白，先手动将蛋白打到粗泡，加入塔塔粉继续搅打一会，再分次加入剩下的白糖搅打然后换自动打蛋器打

3、到蛋白硬性发泡    这时用手动打蛋器搅拌牛奶和糖，搅拌均匀，然后倒入色拉油再在里面筛入低粉、玉米粉、盐、发粉再搅拌均匀然后加入3个蛋黄继续搅拌均匀    将1/3的打发蛋白倒入面糊中搅拌均匀后，再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中继续搅拌均匀，搅拌方式用切菜的方式搅拌(避免出筋)    彻底搅拌好的样子。。。将面糊倒入铺好锡纸的烤盘175度烤20分.    烤好后将蛋糕倒扣拭去蛋糕纸冷却即可.    底下垫2张海苔，抹上色拉酱撒上肉松卷好拉玉米蛋糕一、原料:鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、玉米面、泡达粉、白醋蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80

4、毫升、牛奶100毫升、玉米面160克、泡达粉5克蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70克、白醋少许做法：1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶100毫升一起加入蛋黄的盆中搅拌，然后再入玉米面和泡达粉混合均匀。3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，大约5分钟后，干性发泡,4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀然后再将蛋黄液全部倒入蛋白中。5、将拌好的面糊倒入模子中，轻磕出大气泡。175度烤到2５分钟后出炉倒扣，撕下油纸，晾凉即可食用。 

5、小贴士：1、白醋可放也可不放，我有时忘记放了吃着也一样。 2、用玉米面做蛋糕要比用蛋糕粉稍多点。【戚风蛋糕】------------------------------------------------ 原料：      普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴       细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）， 烤焙：电脑板烤箱  蛋糕键1档 150度50分钟 ， 8寸模具 准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油      可以用时在称量. 再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入

6、两个无油      无水的干净盆里    蛋黄糊：           1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散         2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀         3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀         4.不要过分的搅拌免得起筋 ，放置的过程中它们自己也会相互融合的      蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入    1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状    2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状    3.最后加入剩下的细砂糖2

7、0克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，     就是干性发泡的状态了     混合糊：混合前可以预热烤箱（我的烤箱是自动档电脑板的，        烤戚风用蛋糕健1档，150度~50分钟）              1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡 2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中 3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊 4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来    烤焙   脱模1.放入预热好的烤箱开始烤焙，150度~50分钟2.想确认蛋糕是

8、否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒  状面糊，就表示还需