脆鲩的营养价值及做法.docx

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1、目录一、脆肉鲩的营养价值二、脆肉鲩的食疗作用三、脆肉鲩的做法招牌菜式：一鱼六味特色菜：金椒脆鱼锅家常菜：鼓汁蒸脆肉鲩香芹炒脆肉鲩椒盐脆肉鲩骨面筋红炆鲩圆盘焗鱼腩萝卜焖脆肉鲩头盐烧脆肉鲩腩烟熏鲩鱼爆炒脆肉鲩葱油脆肉鲩火锅：鸡汤脆鱼火锅凉菜：开心鱼皮汤类：番茄脆肉鲩汤脆皖鱼片（头）汤陈皮姜丝浸脆肉鲩鲜松茸菌脆鲩鱼头汤宴席菜品：脆映双辉奥运之星鱼皇入凤巢年年有余（鱼）翡脆双色脆一、脆肉鲩的营养价值1、脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料。据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有

2、大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。2、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。3、脆肉鲩氨基酸营养丰富，含丰富的蛋白质据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。可与三文鱼和鳗鲡

3、媲美，研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。2、脆肉鲩主要营养富含左旋多巴和相关活性物质据研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症

4、状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆肉鲩中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。一、脆肉鲩的食疗作用1、脆肉鲩含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。2、脆肉鲩含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的预防作用。3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，脆肉鲩肉嫩而不腻，可以开胃滋补。脆肉鲩味甘、性温、无毒、入肝、胃经；温中补虚的养生佳品，具有美容养颜、胃暖和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳止亢、高血压、头痛、久疟脆肉鲩的做法，菜单

5、脆肉鲩可清蒸、炒鱼片、火文鱼腩、滚鱼头汤等，久煮不烂，食者百吃不厌。在此，向大家推荐几款菜肴：番茄脆肉鲩汤、豆鼓蒸脆肉鲩、香芹炒脆肉鲩、脆肉鲩鱼汤、椒盐脆肉鲩骨、鲍汁焖脆肉鲩等。招牌菜式：一鱼六味第一味：鱼片、鱼丸火锅第二味：鱼汤　　火锅底只有清水加上葱姜跟精盐，清清的，当鱼片、鱼丸在水里烫吃完，清清的锅底加上新鲜的淮山，就成了第二道美味清甜的鱼烫；第三味：炒鱼脯第四味：苦瓜炆鱼头、鱼尾第五味：脆炸鱼骨第六味：鱼肠煎蛋特色菜：金椒脆鱼锅材料：新鲜脆鱼、魔芋、贵州原产上等辣椒、多种香料。做法：脆鱼宰杀去骨，把鱼肉打成薄片；将鱼骨放入特制的汤料中小煮

6、一会后，捞出放入锅中垫底；鱼片在汤汁中煮熟后，铺在鱼骨上面；最后，在锅里倒入一斤左右的食用油，再放入适量的盐，当辣椒变色后，把锅里的油浇洒在放鱼的盆里即可。特点：此菜具有“底汤特补、特鲜，肉质特细、特嫩”的特点，其鱼肉鲜嫩爽口，油而不腻。锅底魔芋配上贵州原产的上等辣椒和多种纯天然中草药配料，再以独特的方法烹制，不仅流香四溢，更为滋补上品，适宜各年龄段的人食用。家常菜：1、鼓汁蒸脆肉鲩1、香芹炒脆肉鲩主料：脆肉脘鱼肉芹菜辅料：姜适量葱适量韭黄适量肥猪肉适量蛋清适量盐适量料酒适量鸡精适量1、将鱼肉切蝶片，用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。2、芹菜切段。1

7、、鱼片汆水待用2、起油锅，如肥猪肉炸出油，爆香姜丝，下鱼肉煸炒。3、加入料酒，加芹菜炒至断青。4、加盐、鸡精调好味道就行了。1、椒盐脆肉鲩骨椒盐脆肉鲩骨：取鱼中间的脊骨，起了两边的肉，鱼够大，因此，一块块鱼骨粗而带有些少肉，鱼骨稍微用味料腌过后，蘸点生粉、椒盐落镬油炸，最后再散点椒盐吊味，咬一口出奇的爽脆，椒盐咸而带点微辣，用来下酒就再适宜不过了。4、面筋红炆鲩脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料

8、汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。5、圆盘焗鱼腩　　特色：香脆爽口，不油腻圆盘