当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策_李正喜.pdf

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1、现代经济信息当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策李正喜东北财经大学旅游与酒店管理学院摘要：当今，星级酒店餐饮经营状况赶不上社会大众餐饮，主要原因在于目标市场、经营主导权、劳动力使用制度和服务态度等方面与社会大众餐饮有着较大的差距，如果能准确市场定位，积极宣传，建立品牌形象，提升优质的星级酒店餐饮服务，提高经营管理的水平，星级酒店餐饮存在的问题将会逐步解决。当今星级酒店餐饮遭受着从未有过的打击，目前的顾客们相对之前进一步老成了，在对餐厅的选择上有着相当多全面的思考，星级酒店餐饮不再很容易地进入顾客们的就餐视野了。这篇文章

2、从五个角度阐述了星级酒店餐饮存在问题以及解决对策。关键词：星级酒店餐饮；社会大众餐饮；餐饮服务；存在的问题；解决对策中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1001-828X（2013）07-0376-05目前，国际旅游业迅速发展，星级酒店就像是雨后春笋般逐渐实超越了顾客的增长。星级酒店的增加，代表着同等规模档次的星级蓬勃发展起来，竞争逐步加剧，那种“重视硬件，忽略软件”观念已酒店餐饮数量也逐渐增加，同时竞争也变得激烈。经行不通了。顾客评论星级酒店餐饮的质量不仅仅只是看菜品颜色口(二)来自社会大众餐饮的竞争味和服务

3、态度，还同时考核环境布局、就餐气氛、安全卫生和营养健社会大众餐饮在维护之前优点的条件下，最近几年在软硬件的构康等因素。星级酒店只是星际酒店的一个部门，运营得好可以为酒店建上着力改善，飞速增加。当餐饮原料耗费急速上涨和社会餐饮厚积带来很高的收益，反之就会成为附属性部门。同时星级酒店餐饮和社薄发之时，让之前属于星级酒店餐饮方面的特征正逐渐被社会大众餐会大众餐饮一样具有直接性的特点，服务水平高低在顾客面前就能直饮所剥夺。探究社会大众餐饮最近几年的成功案例，发现社会大众餐接体现出来。所以，星级酒店餐饮必须要作到“没有缺点”的状态。

4、饮也逐渐把高消费群体作为主要的目标市场；在菜品研究和设计上，让顾客感觉到个人是被服务的同时要让顾客觉得到自己得到别人的尊社会大众餐饮不仅突出菜的色香味，也着力研究菜品的外形；在盘重，确保顾客的所有要求可以得到满足，在我们力所能及的范围内，子、设备、餐具的使用上，社会大众餐饮花费高资金，进行更换，星让顾客得到无微不至的照顾。级酒店餐饮有时候使用的镀金器皿在大多数的社会大众餐饮已经广为在中国改革开放的初期，存在着许多新鲜的事情后来逐渐被人们流传；在出品效率上，社会大众餐饮有着极快的上菜速度；在软件构所发觉，这当中就有不少的星级

5、酒店，这些星级酒店在那个时期基本建上，社会大众餐饮从星级酒店餐饮吸收高水平的服务员，灌输先进上都是高消费奢侈豪华的代号。不过通过近几十年的发展，餐饮业取的思想，使得社会大众餐饮有着口碑良好的态度和轻松的就餐氛围；得了突飞猛进的发展，社会大众餐饮快速地发展起来，从前星级酒店在职位的安排上，社会大众餐饮学习西方的经验，使用灵活多变的政餐饮的高档次高消费的特点，现在已经不是星级酒店餐饮的专利，最策制度，安排专职的点菜员，指导顾客合理消费，依照自身需求消近在一些社会大众餐饮中也存在着相当明显的表现，有的地方更是比费，提倡勤俭节约，

6、收到了众多顾客的欢迎。总而言之，社会大众餐星级酒店餐饮装饰得更加豪华，与社会大众餐饮相比较，星级酒店餐饮最近一些年的“酒店化”运行，让它有着与星级酒店餐饮可以比较饮这些年的发展却有着极大的限制，更有甚者没有过多的变化，因此的实力水平。星级酒店餐饮门庭冷却的现象逐渐被发现。探究星级酒店餐饮的管理(三)来自洋快餐的竞争体制以及发展状态，发现目前许多星级酒店餐饮的状况并不乐观，着二十世纪八十年代后期，肯德基在广东深圳建立了中国的第一家实令人担忧。和星级酒店餐厅冷落相反的是，同等规模的社会大众餐店面，此后，以肯德基、德克士、麦当劳

7、为主的洋快餐快速在中国的饮中营业面积在数千平以上的酒家、餐厅、酒楼却多数生意旺盛，有各大城市纷纷建立，洋快餐不仅仅是在菜品上独具特色，且不断学习着颇高的人气，假如顾客没有提前预订餐位，就会排队等候就餐。这中餐的经营风格，同时洋不轻举妄动，稳扎稳打(消费能力不够的地种显而易见的落差，必须引发我们的思考。方不开设店面，不建立站点)的管理观念、经营战略是它在国内取得成功的主要因素；洋快餐不仅仅把市场进行细分，还可以做到随遇而一、星级酒店餐饮目前状态分析安，供应中式餐点，像是德克士在全国店面供应粥品、油条豆浆等；(一)来自星级酒店

8、同行间的相互竞争在自身食品控制上，洋快餐产品规范化，保持菜品的味道、温度等质一九八零年之前，中国能够招待外来人员的酒店只有二百零三量标准上的稳定性，这些就使得洋快餐成为了大部分国内的青少年学个。北京也仅仅只拥有十大酒店，酒店的房间全面满当当的，僧多粥生、儿童和和工薪阶层最喜欢的餐饮。少，星级酒店餐饮同时