酒店餐饮部门中存在的问题及对策分析.doc

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1、河南机电高等专科学校毕业论文设计论文题目：金水湾大酒店餐饮部门存在的问题及对策分析系部：管理工程系专业：酒店管理班级：酒店101姓名：高阁学号：100514151指导老师：吴楠2012年12月6日摘要：金水湾大酒店餐饮部门是与客人接触最多，最能体现其服务精神的部门之一。但是随着人们牛.活水平的提高，人们对服务要求的也越来越高，大众餐饮纷纷与金水湾大酒店餐饮争夺客源市场，金水湾大酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势。因此及早发现餐饮部门在管理中存在的问题并找出相应的对策对金水湾大酒店餐饮业的发展尤为重要。本文以金水湾大金水湾人酒店为例归纳出该企业餐

2、饮管理中存在的问题及应采取的解决策略从而使金水湾人金水湾人酒店实现经济利益最大化的目标并创造最佳经济效益。关键词：餐饮管理问题对策Abstract:Thehotelfoodandbeveragedepartmentisandguestcontactmostthemostcanreflecttheservicespiritofthedepartment.Butwiththeimprovementofpeopleslivingstandardpeopletotheservicerequirementsofthemoreandmoreisalsohig

3、hthepublicfoodinsuccessionwiththehotelcateringforthetouristmarkettheeconomicbenefitsofhotelcateringindustrypresentadownwardtrend.Soearlydetectioncateringsectorintheexistingproblemsinthemanagementofandfindoutthecorrespondingcountermeasuresforthedevelopmentofhotelcateringindust

4、ryisparticularlyimportant.Takingliquidgoldbayhotelasanexamplesummeduptheenterprisecateringmanagementproblemsandsolutionsshouldbetakensothattheliquidgoldbayhoteltoachieveeconomicbenefitmaximizationgoalandcreatethebesteconomicbenefits.Keywords:Cateringmanagementcountermeasures目

5、录1•金水湾大酒店的简介12餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策。12.1成本控制中存在的不足O12.1.1人力成本控制不合理。12.1.2销售环节存在的漏洞。12.1.3金水湾大酒店管理混乱。22.2改进成本控制的策略。.……22.2.1任人唯贤，合理分配。22.2.2完善财务管理机制，增加金水湾大酒店收益。22.2.3统一指挥。33餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方案33.1硬件设备及使用的欠缺...33.1.1用餐设施及环境的不健全。33.1.2各种设备老化严重，维修不及时。33.2相应的处理方案。43.2.1购买必要的设备，与时具进

6、。43.2.2及时更换设备，完善维修工作。44金水湾大酒店餐饮服务质量存在的问题及方案。54.1服务质量存在的问题。•••••••54.1.1供餐速度较慢。…•…54.1.2服务不到位。54」.3责任心不强。54.2相应的解决办法。54.2.1加强培训，提高服务员索质。54.2.2加1强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。64.2.3加强服务意识的教育。65.餐饮部门员工流失的原因与对策。65.1员工流失的原因。65.1.1奖励与惩罚的依据单一o65.1.2金水湾大酒店管理机械人文关怀不足。65.1.3传统观念及行业特点的负面影响。75.1.

7、4收入不均，引发员工流失。75.2解决员工不满的对策。•••••••75.2.1有效的激励措施是培养忠诚员工的重要手段75.2.2尊重员工。75.2.3加强企业文化建设塑造员工敬业精神是培养忠诚员工的核心。85.2.4工资激励。86.结语。87致谢：9引言：科学有效的酒店管理及优良的酒店服务是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。我国的酒店行业近几年的加速扩张阶段，发展速度惊人。平均来看，最近几年来，我国酒店的数量如雨后春笋般般速速增长。酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题，为了适应国内经济形势的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的

8、经济型酒店成为一个重要的课题。随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一