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《植物蛋白的营养生理功能及开发利用.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品营养食品工业科技!"#$%&’("$)’%**+!"#$%&’()*+,-./0!解放军总医院营养科微量元素研究室"北京!""#$%#陈贵堂赵霖%植物蛋白的生理功能摘要$植物蛋白资源丰富%廉价"并具有独特的生理功能"因此引起营养学界的关注&植物蛋白具有许多生理功能"如对营养学观念一般认为植物蛋白的营养价值低于肝硬化患者的营养支持作用%降低胆固醇水平%减少癌症的发生%改善肾脏病和心血管疾病的症状等&为了更好地动物蛋白$但近年研究发现$植物蛋白对人体健康发开发植物蛋白"必须改进传统制油工艺"寻求新的植物蛋挥着动物蛋白不可比拟的作
2、用$主要表现在以下几白资源"综合利用植物蛋白的营养特性和功能特性&个方面,关键词$植物蛋白"生理功能"开发利用%&%对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用!"#$%&’$(!"#$%&’(%)*$+#,-#$.&+.,*("(/*01")22)0%,3)4/5$6%’*%*($,6&&(’%2(’%+)&1%*)$%,7*%++)&1%*0我国乙型肝炎患者近#亿人$肝炎后伴随发生0*’’+(,*,8"(7)’*$/,)’6-0+("),%)’("")9)"8的进行性肝硬化严重威胁人民健康$肝硬化导致机’):60*$/%+)(006’
3、’)$0)(201$0)’8*-&’(9*$/%+),.-&%(-(2;*:$).:*,)1,)1$:01’:*(91,06"1’体蛋白质更新速率加快$合成与分解速率升高,由于:*,)1,)5<%*,$)0),,1’.%(’)$)7%’1:*%*($1"分解速率上升更为突出$使体内蛋白质代谢处于负%)0+$("(/.(2&"1$%&’(%)*$&’(:60%*($8,)1’0+2(’$)7’),(6’0),(2&"1$%&’(%)*$1$:=)%%)’6%*"*>)平衡$肝硬化患者消化吸收功能差$肝糖原贮存下%+)26$0%*(
4、$1"1$:$6%’*%*($1"0+1’10%)’,(2&"1$%降%供能不足$肝脏中支链氨基酸脱羧酶活力降低$&’(%)*$0(-&’)+)$,*9)".*$(’:)’%(&’(-(%):)9)"(&-)$%(2&"1$&’(%)*$&’(:60%*($1$:-))%支链氨基酸只能在外周组织中通过转氨基作用被分’)?6*’)-)$%(22((:$6%’*%*($5解消耗,植物蛋白含丰富的支链氨基酸$口感好$有利)*+,-%.#(&"1$%&’(%)*$@&+.,*("(/*01"26$0%*($A&’(0),,于增加患者蛋白
5、质的摄入$使机体处于正氮平衡$从#$:6%*"*>#%*($而改善营养状态$有利于肝脏功能的恢复,(<3=(>%?中图分类号!!"#$%&#’%文献标识码!(文章编号!%$$#)$*$+"#$$,#$-)$%*./$,研究证实$@$AB%$$A的肝硬化患者伴有不同程度的蛋白质营养不良$表现为消瘦%贫血%免疫功能低下及低蛋白血症,由于肝硬化患者倾向于高代谢状态$西方学术界把植物蛋白分为两类0一类叫12345需要摄入比正常饮食更多的蛋白质$所以营养支持1675894$指花%草%树木%灌木等植物中所含的蛋白质&是改善肝脏功能的措施之一
6、,汪旭>#?%唐振铎>*?等发另一类是:8;853<281675894$即指大豆%花生等可食性现$给肝硬化患者以植物蛋白为主的高热量食谱*植果实或油料中所含的蛋白质&而在中国的文献中将物蛋白占+C&@A$总热量为*.&.*DE32FD;-=/%#,周$患两者统称为植物蛋白质’由于西方发达国家膳食以者疲劳感减轻%生活质量显著改善$血清白蛋白提动物性食物为主$动物蛋白食用过多$导致(文明病)高$且明显高于摄入常规饮食$血清丙氨酸氨基转移泛滥*如肥胖+高血压%高血脂%心脑血管病%糖尿病酶的下降幅度也优于常规饮食$说明植物蛋白丰富等#$
7、这一倾向在我国发达地区也有明显表现,为此$的饮食有利于改善肝硬化患者氨基酸代谢失衡$改近年国内外开始重视低脂肪%无胆固醇的植物蛋白善肝功能和预防肝性脑病的发生,由于潜在的肝性资源的开发,为了提高中华民族健康素质$中国食品脑病与蛋白质之间可调节的安全范围很窄$动物蛋工业协会也提出了植物蛋白与动物蛋白并举的方白质摄入过量会造成代谢障碍$造成血氨值上升&而针,植物蛋白由于资源丰富%廉价易得以及其独特的摄入植物性蛋白质对肝性脑病的治疗有一定效果$生理功能已成为食品研究开发的热点之一,但血中氨基酸构成未见改变$估计是因为植物蛋白质往往含有
8、膳食纤维$可加速含氮废物从肠道排泄,%&!降低胆固醇的作用收稿日期!#$$,/$*/$-胆固醇代谢失常与动脉粥样硬化关系密切$抑作者简介!陈贵堂!!&’’(’"男"中国农业大学食品科学与营养工程学制人体胆固醇含量升高是预防心%脑血管疾病的有院在读博士研究生"研究
