食品安全的概念.doc

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1、食品安全的概念食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。我国食品卫生法规定：食品安全可以理解为防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。食品的定义：我国规定：供人食用或饮用的原料成品欧美规定：供人和动物食用或饮用的各种物品总之：食品是人类赖以生存的物质基础，能满足人体的营养需要。检验定义：通过观察和判断，适宜时辅以测量、测试或度量，进行符合性评价。狭义的“检验”是指对进出境商品品质的检验，即在国家的授权下，根据合同、标准或来样的要求，应用感官的、物理的、化学的或微生物的分辨分析方法

2、，对出入境的商品，含各种原料、成品和半成品进行检验，分辨是否符合规格的过程。广义的“检验”：根据国家的授权，对出入境的商品进行检验、监督管理以及公正鉴定。A：检验管理水平、效果，以衡量管理是否的得力有效。B：商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求检疫：以法律为依据，包括WTO惯例、法律与法规、国家法律与法规，国家授权特定机关对有关生物及其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。食品检验检

3、疫分两大类：A用各种方法检查食品的营养、化学组成和特性等质量特征及安全、卫生要求和条件以抽查的方式在实验室完成B检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件等现场进行食品检验检疫的方法有感官检验、理化分析、卫生学检查感官检验法：色泽、气味、形态等质量分析法：灰分、水分、营养成分等滴定分析法：微量元素、酸碱性等层析分离法：各类化学成分的分离鉴定仪器分析法：检测痕量（ppm）和超痕量成分（ppb）生物学方法：生物或有活性的物质有毒有害物质检测方法：农药、兽药、重金属、毒素、转基因产品食品检验检疫的

4、发展趋势;速测化系列化精确化标准化高技术化食品国境检疫的程序;一、检疫审批与报检二、预检三、现场检验检疫五、隔离检疫六、实验室检验七、检疫处理八、出证放行检疫审批（检疫许可）1.检疫审批的概念：指在输入某些检疫物时，输入单位向检疫机关提前提出申请，检疫机关审查并决定是否批准输入的法律程序。国家相关法律规定：对进境动植物及其产品必须事先办理检疫审批手续，获得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》2.检疫审批的目的避免盲目进境，减少经济损失提出检疫要求，加强预防传入依据贸易合同，进行合理索赔3.检疫审批的范围动物检疫审批：

5、动物、食用性动物产品、非食用性动物产品植物检疫审批：果蔬、烟草、粮谷、豆类、薯类、饲料类特许审批;动植物病原体、害虫及其他有害生物等国境审批;所有过境的动植物4.检疫审批的基本手续（1）符合下列条件的可办理进境检疫审批手续输出国或地区无重大动物疫情符合中国有关动植物检疫法律法规、规章的规定符合中国与输出国或地区签订的有关双边检疫协定2）在贸易合同签订前办理检疫审批手续（3）进口单位进口符合国家规定的动植物产品，应到国家质量监督检验检疫总局办理进境检疫审批手续。（4）检疫审批的基本手续：领取单证、报请批准、批准输入过境的

6、动植物及其产品要经出入境检验检疫总局同意后，签发《动植物过境许可证》，并按规定路线运输。5.重新审批检疫许可证的有效期一般为3个月。发生以下情况需重新办理检疫许可手续：变更进口食品的品种或数量变更输出国或地区变更出境口岸超过检疫许可证审批有效期报检概念：是指申请人，即食品收货人或者其他代理人按照法律、法规的规定，向检疫机构及时声明并申请检疫的法律程序。注意事项：（1）报检由报检员凭《报检员证》向检疫机关办理手续（2）提供报检资料，如报检单、检疫许可证、产地检疫证书、贸易合同等（3）报检形式：窗口报检和电子报检相关凭证符

7、合要求，检验检疫机构签发《出境货物通关单》，供海关验收。2.报检范围在进出境食品检疫中，下列3类需进行报检（1）列入《出入境检验检疫机构实施检验检疫的进出境商品目录》内所涉及的进出口食品海关监管条件(类别)，有A、B、D三种类别　　A：须实施进境检验检疫　　B：须实施出境检验检疫　　D：表示海关与检验检疫联合监管检验检疫类别包括：M、N、P、Q、R、S、L　　M：进口商品检验　　N：出口商品检验　　P：进境动植物、动植物产品检疫　　Q：出境动植物、动植物产品检疫　　R：进口食品卫生监督检验　　S：出口食品卫生监督检验　

8、　L：民用商品入境验证(2)对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的船舱、集装箱等运载工具的检验。（3）对《商品目录》外的出境食品及入境的食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具及设备的卫生检验3.报检时间与地点4.重新报检凡有下列情况之一的，应重新向检验检疫机关报检：①超过检验检疫有效期限或逾期报关出口仍需要出口的②更改不同