食品安全与果蔬生产-概念与关系

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1、果蔬无公害生产概论杨洪强山东农业大学园艺学院山东农业大学杨洪强果蔬无公害生产概论（内容）第一章食品安全与果蔬无公害生产第二章绿色无公害食品标准介绍第三章果蔬污染与防治第四章绿色无公害生产园的建立山东农业大学杨洪强第五章无公害生产园生态建设第六章果蔬无公害栽培技术第七章病虫草害的无公害防治第八章采收与采后无公害处理第九章绿色无公害果蔬的检验与认证第十章绿色无公害果蔬的营销山东农业大学杨洪强参考教材“绿色无公害果品生产全编”，2003，杨洪强主编，中国农业出版社“绿色蔬菜生产”，1997，葛晓光主编，中国农

2、业出版社山东农业大学杨洪强第一章食品安全与果蔬无公害生产第一节无公害与食品安全的含义第二节国内外安全农产品的兴起与发展第三节无公害果蔬的特点、意义与生产思路山东农业大学杨洪强第一节无公害与食品安全含义一、食品安全、质量相关概念食品安全食品卫生食品质量食品安全食品卫生食品质量山东农业大学杨洪强1996年世界卫生组织将食品安全界定为：“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，-----将食品卫生界定为：“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食

3、品质量则是：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。山东农业大学杨洪强不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。山东农业大学杨洪强食品安全、食品卫生、食品质量的关系：三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食

4、品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加系统化的视角，来看待食品卫生和食品质量管理。山东农业大学杨洪强食品安全性的现代问题营养失控微生物致病自然毒素环境污染物人为加入食物链的有害化学物质其他不确定的饮食风险（道德与法律问题、流通领域）山东农业大学杨洪强随着科学技术的发展和人类文明的进步，随着环境的恶化和资源的短缺，人们逐渐认识到现代农业对环境的破坏、资源的浪费和人体健康的危害，为保护环

5、境、各国都在积极寻求新的农业生产方式。这些新的农业生产方式是常规农业的替代形式。二、绿色无公害食品的提出山东农业大学杨洪强这些新的农业生产方式在美国和欧盟一些国家被称为有机农业或再生农业：是完全不用合成化学肥料、农药、生长调节剂及饲料添加剂等，基本排除现行生产方式的一种农业形式，按这种方式生产出的食品称为有机食品。在英、法、德、荷兰、瑞士、瑞典被称为生态农业或生物农业，按这种方式生产出的食品称为生态食品。山东农业大学杨洪强在日本以自然农业取代现代农业，按这种方式生产出的食品称为自然食品。我国主要实行生态

6、农业的生产方式，“整体、协调、循环、再生”是其主要特征和目标，最早提出的这类食品的概念是“绿色食品”。不论有机农业、生态农业、自然农业还是生物农业，其核心是一样的，都强调人与自然的协调，关注生态环境的保护，重视培肥土壤，生态、经济和社会效益兼顾（和谐社会的要件之一，建设社会主义新农村）。山东农业大学杨洪强起初无公害食品、绿色食品、有机食品并没有明确的界限，只是进入21世纪国家无公害农产品标准公布之后，人们才逐渐认识到：当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品绿色食品跨

7、接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。山东农业大学杨洪强绿色无公害食品：指出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品之泛称。包括无公害食品、绿色食品、有机食品、生态食品、自然食品、安全食品、健康食品、环保食品等。它们都是在为兼顾发展生产、保护环境、保障食品安全而寻求新的农业生产方式的过程中兴起的。山东农业大学杨洪强公害是指人类在生产、生活活动中，对自身和环境造成的公共危害。公害

8、主要来自:农药有机氯、有机磷、有机砷、有机汞。化肥最严重的是氮肥，最主要是亚硝酸盐。激素植物生长调节剂。其他二氧化硫、氟化氢、氯气、酚类化合物、氰化物、镉、铬、酸雨和含毒塑料膜等。三、无公害食品山东农业大学杨洪强无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。山东农业大学杨洪强《无公害农产品管理办法》中无公害农产品定义为：产地环境、生产过程和产品质量符