食品安全知识 果蔬类

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1、食品安全知识果蔬类哪些蔬菜易受农药污染一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、油菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药的污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。如何清除果蔬中的农药残留(1)、清

2、水浸泡洗涤法：先用清水冲冼表面污物，剔除可见的污渍，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时加入果蔬洗剂类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分农药残留成分。(2)、碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后，用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。(3)、加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而

3、加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬，可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍。(4)、清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、黄瓜、冬瓜、茄子、萝卜、西红柿等，农药残留在外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。(5)、储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品存放一段时间（10～15天左右）。食用前再清洗并去皮，效果会更好。怎样鉴别“化肥豆芽”用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。但它没有清香脆嫩

4、的口味，而且残存的化肥等，在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。选择水果蔬菜的常用方法有哪些?在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢?番茄：果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、才是新鲜的。洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。

5、切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。草莓：新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分

6、，表示尚未成熟。苹果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟