开化十大名菜.doc

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1、1、汽糕：七月半鬼节的特色小吃。开化特有。七月半前一天，米洗净泡好，加入米酒糟（顺带上未上榜之米酒）中途要经常看发酵程度，全凭经验判断，一般是米浆中插筷子不倒即可。于是点火烧水，加馅（我们会提早半个月去河沟抓虾米），上锅蒸，热糕，松软喷香，馅料十足，虾米、鸡蛋、香干、肉丝。吃剩的，放点油煎至两面金黄，香脆松软2、清明粿：因为以前只有清明节才做，而得名。先烧一锅开水，熄火，倒入米粉，搅拌成团，揉面至不沾手、不沾盘，搓成细条状，再掐成玻璃弹子大小，搓圆。搓好后，上锅蒸，凉干，用水泡上可数月不坏。吃的时候，切点肉，菜，一定要加大量葱才有开化风味 3、米粿：通常也是

2、清明等传统节日做，米粉处理同上，只是有馅，上锅蒸。最传统的是加几片腊猪肠，浓郁的腊香味。另有加入一种野艾做出来，也很好吃，绿色健康。 4、米羹：稀罕物，非开化人不可理解，甚至有很多开化人还不一定吃过，但在老家礼田、村头附近几个村几乎是每家必做的，常见于过年时每个村的灯日。做法也很简单，米淘净，按家人口味加辣椒、大蒜、小茴香等泡上半天，磨成浆。炒一大盆青菜、干豆角等，米浆下锅烧开，放入豆腐（提早放盐稍腌会）、菜等等。出锅，香、辣、回味无穷。 5、炒粉干：炒粉干各地均有，开化粉干用的是粗粉，但比温州、宁波等地吃的更劲道。      6、大饼：大饼天南地北，全国各

3、地都有，形状、口味各异。开化之大饼乃油煎至两面金黄，因内有馅，而味各不尽同。常见酸菜、鲜肉，老南瓜等，外香里甜。 7、臭豆腐干：绝非臭豆腐。豆腐干是用卤水老豆腐烘干，再晒，硬的像石头。加老坛卤水、芝麻、大蒜、油菜饼等等等。腌出的鸭蛋、豆腐干，生着吃、炒着吃都可以，闻着臭，吃着香。 8、糯米圆：类似汤圆，实心，鸡蛋大小，常见于农忙时早餐与稀饭同煮，沾糖吃，耐饿。 9糍粑：这个在浙江很多地方都有，就不赘述了。不过和台州等地炒着吃的吃1、汽糕：七月半鬼节的特色小吃。开化特有。七月半前一天，米洗净泡好，加入米酒糟（顺带上未上榜之米酒）中途要经常看发酵程度，全凭经验判

4、断，一般是米浆中插筷子不倒即可。于是点火烧水，加馅（我们会提早半个月去河沟抓虾米），上锅蒸，热糕，松软喷香，馅料十足，虾米、鸡蛋、香干、肉丝。吃剩的，放点油煎至两面金黄，香脆松软2、清明粿：因为以前只有清明节才做，而得名。先烧一锅开水，熄火，倒入米粉，搅拌成团，揉面至不沾手、不沾盘，搓成细条状，再掐成玻璃弹子大小，搓圆。搓好后，上锅蒸，凉干，用水泡上可数月不坏。吃的时候，切点肉，菜，一定要加大量葱才有开化风味 3、米粿：通常也是清明等传统节日做，米粉处理同上，只是有馅，上锅蒸。最传统的是加几片腊猪肠，浓郁的腊香味。另有加入一种野艾做出来，也很好吃，绿色健康。

5、 4、米羹：稀罕物，非开化人不可理解，甚至有很多开化人还不一定吃过，但在老家礼田、村头附近几个村几乎是每家必做的，常见于过年时每个村的灯日。做法也很简单，米淘净，按家人口味加辣椒、大蒜、小茴香等泡上半天，磨成浆。炒一大盆青菜、干豆角等，米浆下锅烧开，放入豆腐（提早放盐稍腌会）、菜等等。出锅，香、辣、回味无穷。 5、炒粉干：炒粉干各地均有，开化粉干用的是粗粉，但比温州、宁波等地吃的更劲道。      6、大饼：大饼天南地北，全国各地都有，形状、口味各异。开化之大饼乃油煎至两面金黄，因内有馅，而味各不尽同。常见酸菜、鲜肉，老南瓜等，外香里甜。 7、臭豆腐干：绝非

6、臭豆腐。豆腐干是用卤水老豆腐烘干，再晒，硬的像石头。加老坛卤水、芝麻、大蒜、油菜饼等等等。腌出的鸭蛋、豆腐干，生着吃、炒着吃都可以，闻着臭，吃着香。 8、糯米圆：类似汤圆，实心，鸡蛋大小，常见于农忙时早餐与稀饭同煮，沾糖吃，耐饿。 9糍粑：这个在浙江很多地方都有，就不赘述了。不过和台州等地炒着吃的吃法不同，我们一般喜欢烤着吃，还得用小火，最好是土灶，烧几把稻草，锅盖焖上三五分钟，烤出一层硬壳，不焦又香，自然的膨成大胖子。掰开，丝拉的老长，沾点糖，太好吃了。 10、蒸猪肉（音译）：糯米粉出来类似清明粿，但粉中要加酱油、料酒、盐、味精适量，馅多用排骨或五花，提早

7、加调料腌制半天（用蔬菜馅也别有风味），蒸是每个团团下面还垫上粽叶或芭蕉叶。出锅时香糯可口，还带有一丝清香。 开化菜　　开化菜指的是浙江省开化县的本地菜，有两大特点：一是用绿色食品作原料，菜肴呈现生态特点；二是烹饪法兼收杭帮菜系的色鲜与徽派菜系的味重两个特色。　　开化菜有十大特色名菜，即何田清水鱼、开化青蛳、苏庄饮粉（系列）、古田山干菜（系列）、马金豆腐干、金溪石斑鱼、钱江源土鸡煲、十八洞腊肉、农家生抄肉、南华山菌煲。　　在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。由于生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，

8、养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里