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时间:2017-12-21
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1、我国农畜产品质量与安全的隐患和对策斑竹广告联盟摘要:进入21世纪,随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高,人们对食品的质量,安全性和保健性提出了更高的要求,特别是在农畜产品方面。这就要求我们既要促进畜牧业的丰产丰收,又要着力抓好农畜产品质量安全。但,近几年来,我国食品安全问题可以说是层出不穷。本文分析了目前影响我国畜产品质量与安全的主要因素和我国畜产品质量安全现状,提出了确保畜产品质量安全的措施。关键词:畜产品;质量安全;对策 1影响我国畜产品质量与安全的主要因素 1.1农、兽药残留 在种植业生产中滥用农药、化肥、促长剂等化学合成物,致使农作物残留大量农药、激素,从而
2、间接对畜产品造成污染。在农药残留中,有机氯农药不易分解,在饲料中有残留,致使畜产品中也有残留,其中牛体内残留最高,其次为鸡,再次是猪。在养殖业中,不按规定使用兽药、滥用饲料添加剂,造成畜产品中残留大量抗生素和激素。畜产品中残留的抗生素主要有:青霉素、四环素、土霉素、氯霉素、链霉素、磺胺类药物、三甲氧苄氨嘧啶、二甲氧甲基氨嘧啶、呋喃唑酮、呋喃西林等。激素类物质主要有:性激素(己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚、雌二酚)、生长激素、甲状腺素和抗甲状腺素、赤霉醇、兴奋剂(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、西马特罗)等。农、兽药大多属亲脂性物质,在人体内蓄积性强,可引起中毒甚至致癌等;特别是多年来在生
3、猪生产中屡禁不绝的克伦特罗(俗称“瘦肉精”)残留,导致国内(包括香港地区)频频发生中毒事件。 1.2有毒有害化学物质污染 主要有黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯醇、呕吐毒素、汞、镉、铅、砷、氟等。这类物质,对人体损害较大,重者象汞、镉、铅、氟可引起几乎不可逆转的中毒以及黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、砷等可致癌,轻者如玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯醇可致性早熟。这类物质的来源主要有:饲料作物生长过程遭病害侵蚀以及饲料成品保管不善导致的微生物毒素残留,如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯醇、呕吐毒素等;饲料加工过程中,使用饲料添加剂带来的污染,如汞、镉、铅、砷、氟等;畜产
4、品加工过程中使用的食品添加剂带来的污染,如亚硝胺等。 1.3致病微生物污染 致病微生物对畜禽机体的侵蚀是目前我国畜产品质量安全中最突出的问题。由于其广泛发生,严重影响人民群众的键康。20世纪80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎,1999年在宁夏因食用沙门氏菌污染的肉品引起食物中毒,2001年在江苏、安徽等地因肠出血性大肠杆菌O157:H7引起的食物中毒,2004年全国爆发由高致病性禽流感病毒引起的禽流感,导致禽类产品存在严重安全隐患。畜产品微生物危害源主要有细菌、病毒、霉菌等。常见的重要致病菌为沙门氏菌(畜禽肉)、副溶血性弧菌(水产品)、肉毒梭菌(肉制品)、李斯特单核细胞增生
5、菌(乳制品)、大肠杆菌O157:H7(肉制品)等。 1.4畜禽场生产环境污染 在高度集约化、规模化养殖场,大量有机肥不能有效地被处理和利用,已成为一大环境污染源。据对我国某地区444个大中型猪场的调查,没有经过处理而直接排放废水的猪场占97.7%。畜禽场产生的各种废弃物污染主要有:(1)生物病源污染,包括细菌、病毒、寄生虫。(2)恶臭的污染。(3)蚊蝇。(4)粪便污水及其有毒有害元素、农兽药等物质对水体、土壤、空气的污染。畜禽场生产环境的污染必然通过畜禽产品进入人体产生危害。 2我国畜产品质量与安全的状况 2.1近几年畜产品市场暴露出的重大安全隐患牛肉产品:“牛肉膏”事件。20
6、11年4月初,安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂,可让猪肉变“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店,也是公开的秘密。随后记者发现,福州、广州、南京等多地“牛肉膏”疯卖。牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉。专家指出,过量食用牛肉膏或会致癌。猪肉产品:“瘦肉精”事件。早在2001年就已经暴出“瘦肉精”中毒事件。8月22日,广东信宜市400多人因食用含“瘦肉精”的猪肉中毒,其中,51人严重中毒;8月23日,浙江桐庐县200多人因食用含“瘦肉精”的猪肉、猪肝而中毒;11月7日,广东河源市484人因食用含“瘦肉精
7、”的猪肉、猪内脏而中毒;11月14日,北京市14人因食用含“瘦肉精”的猪肉、猪肝中毒。另外,近几年来工商部门在农贸市场中发现,猪蹄筋、猪肚用甲醛浸泡防腐,有毒工业用油当食用猪油卖,病死猪加工成熟肉制品销售。到了2011年,“瘦肉精”事件再次上演,2011年3月15日,据央视报道《每周质量报告》的3·15节目《“健美猪”真相》报道,河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养,有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“十八
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