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1、※综述食品科学2003,Vol.24,No.8171[3]http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/chap9.html.群的分布[J].中华口腔医学杂志,2000,35:5.[4]NMKL.欧盟致病性弧菌检测方法[M].1997.156.[8]http://159.226.185.5/scyz/fbzb/99534.htm.[5]蒋金芬,来汉江,佘军.API在感染性腹泻病原菌鉴定中的应[9]http://www.desertification.it/asv/doc/asinara%20web/用[J].黑龙江医药科学,2000,23(3):1.35zanetti.htm.
2、[6]郭清莲,冯国琴.肠道门诊中病原性弧菌的鉴定及药物敏感[10]http://www.int-res.com/abstracts/dao/v33/n2/p119-122.html试验[J].临床检验杂志,1999,17:5.[11]《出口食品消毒剂法规及应用技术交流会》论文集.中[7]陈东科,胡云建,张秀珍.1998～1999年致病性弧菌感染菌国进出口商品检验技术研究所,1999.我国食品安全隐患与对策刘克武，张勇侠(四川大学生命科学院，成都610064)摘要：本文对我国粮食、肉类、转基因食品及部分初级加工食品的安全隐患作了较深入地剖析，并针对这类食品原料的安全隐患提出了相应的对策，可供
3、安全绿色食品的生产者、管理者参考。关键词：粮食；肉类；转基因食品；安全隐患；对策Abstract：Thisstudygoesdeepintothepotentialdangerofsomeprimaryfood-products,suchascorn,meat,geneticallymodifiedfoodandsoon.Andcountermeasuresforthesepotentialdangerswereputforward.Itcouldbereferencesforthehealthyandgreenfoodproducersandmanagers.Keywords：grain
4、；meat；geneticallymodifiedfood；potentialdanger；countermeasures中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2003)08-0171-03根据中国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食农业自身污染占总量的50%。每年施用的氮肥流失达60%，这用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的些氮进入大气和水体污染环境；我国农业有机废弃物年产40亿物品，但是不包括以治疗为目的的物品。因此，食品既包括吨，大量农作物秸杆被焚烧污染空气；畜禽粪便流失进入水食品原料，也包括由原料加工后的成品。人们通常将食物原料
5、体率高达25%～30%，COD排放总量9660万吨，BOD排放总称为食料(food-stuff)，将加工后的食物称为食品(food-product)量8150万吨，畜禽养殖场周围河流有机物污染指标超过国家地[1]。食品安全包括食品原料的安全和加工食品的安全。本文就面水环境质量V类标准数10倍以上[2]。农业环境污染的结果，我国部分食品原料和加工食品的安全隐患及对策略抒己见。直接威胁粮食产品的质量与安全。要使我国农业能为人类提供更多的无污染、安全的粮食产品，应坚持以下对策。1粮食生产的安全隐患与对策1.1发展生物、有机、无机复合肥料与缓释化粮食是人类和畜禽赖以生存、繁衍的基础。粮食生产的在粮
6、食生产中，不施无机肥不行，多施无机肥也不行。安全性直接影响人类以粮食为直接食品原料的安全和畜禽肉类单纯的有机肥养分无法满足作物高产需要。使无机肥料载体化食品的安全。与缓释化，生物、有机、无机肥料复配化，不但使农作物人类社会的发展和对粮食的大量需求，促进了粮食产业获得均衡养料，有利于粮食的安全生产，也可减少无机肥料的高速发展。化肥、农药在粮食产业化的高速发展进程中起流失，避免污染环境。有益微生物生物肥料的使用，可使其到了非常重要的作用。但是，目前我国化肥、农药用量居世在土壤中大量繁殖，在作物根系周围形成“微生态”环境，界之首，氮肥(纯氮)年使用量2500多万吨，农药(成药)超过抑制土壤致病菌
7、的生长。130万吨，二者单位面积用量分别为世界平均水平的3倍和21.2倡导粮食生产农药的生物化、低毒化倍，这类物质的长期大量投入，使我国农田的农药污染达1.2.1农药在粮食生产过程中的负面影响主要表现在以下三1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。在粮食生产过程中，个方面收稿日期：2003-05-31作者简介：刘克武(1952-)，男，教授，研究方向：食品生物化学。1722003,Vol.24,No.8食品科学※综述一是农
