07餐饮部中餐厅零点服务操作规程

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1、HKC---QC---050---03第2页共2页餐饮部中餐零点摆台操作规程1目的规范中餐零点服务操作规程，为宾客提供规范、周到的服务。2范围餐饮部中餐服务区散客就餐服务全过程。3术语3.1零点：指大厅散客点菜，不属于包桌的就餐形式。4职责4.1按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐的准备工作。4.2确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。4.3按服务程序迎接客人入座就座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜肴。4.4保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务

2、。4.5做好客人就餐时的财产安全工作。4.6做好餐后收尾工作和餐后安全检查。5操作规程5.1中餐厅摆台应在开市前摆好。5.2摆台前首先应将餐椅摆好；摆放餐椅时按照餐厅规定的摆放方法摆放。5.3摆台前首先洗净双手；盛放餐具要使用小圆托盘；拿取餐具时要拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯握在距其杯底1/3以下的部分。5.4铺台布。餐厅中常见台布规格有2米、1.8米、1.3米，2米台布可用于10-12人台，1.7米台布可用于6-8人台，1.3米台布适用于小方台。5.4.1铺台布时首先将台布展开，检查台布是否干净、平整，是否有破损，若不符合要求立即更换。5.4.2

3、铺台布时让十字折叠缝位于餐桌中央，周边下垂部分匀称；铺完后检查台布是否平整，将不平整处用手抚平。5.4.32HKC---QC---050---03第2页共2页铺台布的方法：将台布放在台上，站立于副主人处，距离桌边约40厘米，将台布四个边角聚于一头，双手分别拿住同一边的两端，双手展开，略把相对的另一边向外抛，使台布自然展开；双手仍抓住同一边的两端，将台布全部团起向外呈抛物线抛出，使台布盖于台面，并稍加位正，使台布的十字折线居中。5.5摆放餐桌用品5.5.1铺完台布后，将台号牌、牙签盅、口纸杯等摆放在台上，摆放要规则整齐，通常将台号牌放置于台面中心。5.6摆

4、放餐具。摆餐具时将餐具放在垫有洁净餐巾的托盘内，左手将托盘托起，从主人座位处开始按顺时针方向在右侧依次用右手摆放。5.6.1摆放骨碟定位。因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距离摆放。方台自然容易；摆圆台时，首先在主宾位置摆上一只骨碟，然后顺时针依次摆放，距离均等，骨碟距离桌边1.5厘米左右。5.6.2摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面朝向上放置于筷架上；筷架放于“航”与“空”之间；筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平；筷子与骨碟之间的距离应为2厘米左右，以取用方便为原则。5.6.3摆放翅碗。翅碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于翅

5、碗中，柄部朝向左边。5.6.4摆放水杯。骨碟、翅碗、筷架中成一直线。5.6.5摆放烟缸。烟缸摆放3个（圆台），呈“品”字型摆放。5.6.6牙签盅摆放在玻璃转台上边缘处。6相关文件《餐饮部中餐厅摆台操作规程》《餐饮部中餐厅零点摆台操作规程》《餐饮部中餐厅服务操作规程》2