06餐饮部中餐厅vip服务操作规程

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1、HKC---QC---050---03第6页共6页餐饮部中餐宴会VIP服务操作规程1目的规范宴会及VIP接待服务操作规程，保证服务通畅、高效。2范围中餐宴会及VIP接待全过程。3术语3.1VIP：是VeryImportantPerson的缩写，直译就是“非常重要的人”、“重要人物，大人物”，我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。3.2沽清：意思指这货品售卖完、没有存货了。如：客人点的菜品没有了就叫做沽清。3.3花雕酒：花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇

2、丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。4职责4.1负责宴会接待的服务工作。4.2仪容仪表合格，不擅自离岗。4.3按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。4.4按照服务程序迎接客人入席就座，协助客人及主管点菜，并根据就餐人数及要求准备所需物品。4.5按餐中服务规程提供各种服务，做好酒水及饮料的推销。4.6保证客人就餐时财产的安全。4.7注意观察客人的动向，了解其所需，并做好有关的记录。4.8做好餐后收尾工作及安全检查。5操作规程5.1餐前准备5.1.1了解掌握接待情

3、况a)了解宴会及VIP接待主办单位、宾客人数、到席时间、房间号码，宾客的国籍、身份及其风俗习惯、宗教信仰、膳食要求、配备酒水要求、宴会布置要求。b)了解宴会正式名称、背景音乐、音响等设备设施要求，以及餐标、结算方式。c)6HKC---QC---050---03第6页共6页菜单、菜肴特点、出菜顺序及配备，了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）。d)提前10分钟到岗，检查自己的仪表仪容，参加班前小训。5.1.2餐前布置a)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、布草等必备物品，餐具的准

4、备要留有一定的余地。b)准备台面辅助物品及服务用具：备料（酱油、醋、辣椒、胡椒粉）、开水、点菜单、热毛巾、托盘等等。c)按照要求、人数、桌数铺设台面、摆位、布置场地，宴会大主桌要布置花台。详见《中餐宴会摆台操作细则》。d)围台裙，要求整齐、无破损，固定用的大头针应安全、隐蔽、固定。e)按照要求备足酒水，擦净瓶身，摆放整齐，准备充足的冰块。5.1.3餐前检查a)电器检查。检查并开启电器设备、设施，并进行调试。在客来前30分钟调好室温。b)餐台的检查。台布、台裙挺阔无破洞。餐具无缺口、无污迹、手印，银器表面光亮。

5、转盘心转动自如，无污迹，明亮。菜牌按指定方向摆位。c)工作台的检查。分菜台的台布要干净。分菜的用具整齐摆放，干净无污迹。服务用品整齐摆放，品种齐全。托盘干净无污迹。热水瓶的水要100℃，外壳要干净明亮。准备好规定的茶叶品种。工作台内的餐具要分类整齐摆放，存量充足。垫布要保持干净，定期更换。d)饮料的准备。按客人人数及规定要求，由服务人员填写借用酒水单。借用单上要注明酒水品种、数量、厅房名字及经手人姓名。凭借用单到酒吧领出饮料，要当面点清。把借来的饮料分类摆放整齐，配齐所要跟的用具。e)调味料的准备。按本地人的

6、习惯可预先倒好醋。调料倒至刚好盖住味碟底面即可。5.1.4由主管主持召开班前会，检查仪容仪表，进行分工，责任到人，并强调注意事项。开餐前15分钟，服务员应站在自己负责的厅房门口站好，做好迎宾的准备工作。5.2迎接客人5.2.1当客人进入餐厅时，迎宾员要热情欢迎客人“欢迎光临，先生/小姐”，并引领客人到所预订包间。5.2.2值台服务员看见客人应致以热情的微笑，并点头致意问好（欢迎光临/中午好/晚上好等），帮助客人挂衣帽，并准确记清主人、主宾衣物。拉椅让座，将椅拉开约15公分，椅子抵住客人内膝，缓缓推入，请客人就

7、座，注意用力不要太猛。5.3入席服务6HKC---QC---050---03第6页共6页5.3.1向客人介绍茶水种类，请客人选择后落单，取茶水并向客人说“请稍等”，同时将托盘内倒好的茶水，从客人右手边放至骨碟内。5.3.2同时另一个服务员，从主宾开始将口布从玻璃杯中拿下，站在客人右手边，将口布打开放于骨碟下，注意礼貌用语“先生/小姐，打扰一下”，做完后，将筷套撤下。5.3.3按客人人数备好毛巾，按照顺时针方向从客人右侧派送。5.3.4将装有毛巾、茶壶的托盘托至客人桌边，先将毛巾从客人右手边一一放下，并注意“礼

8、貌用语”。最后从主客倒第一杯茶，礼貌地按顺时针方向一一为客人斟倒，并注意礼貌用语“先生/小姐，请用茶”。5.3.5后将茶壶放在离客人最近的服务柜上。5.4斟倒酒水5.4.1啤酒、饮料。倒啤酒、饮料时，商标朝向客人，手不要挡住商标；应沿着杯壁，顺流而下，至八分满；瓶口不碰杯口；掌握好啤酒泡沫不可溢出。5.4.2白酒。向客人展示后，问一下客人是否可以打开，经客人同意后，当着客人面打开；商标朝向客人，左手