中餐厅零点服务的基本程序教案

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1、中餐厅服务教学简案姓名陆剑峰学校夷陵区职教中心科目餐饮服务课题中餐厅服务课型新课课时1课时素质教育目标知识目标• 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。• 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。能力目标 • 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。• 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。情感目标1．培养学生热爱服力行业的思想品德。2．培养学生的创新精神和实践能。教学重点• 中餐厅零点服务的基本程序。• 迎宾服务的注意事项。教学难点中餐零点服务的基本程序教学疑点如何向不同的客人做好建议性销售解决办法1．多媒体展示、学生情境模拟。2．引导学生观

2、看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。 教具学具准备多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。教学模式情境教学学生活动设计1．模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。2．模拟迎宾服务。3．用英语模拟接待服务。教学步骤教学过程内容教师活动学生活动导入新课介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。引入课题注意思考新课教学• 中餐早餐服务• 餐前服务• 问茶开位• 

3、开茶服务• 结帐• 清理台面播放多媒体观看多媒体 中餐厅服务教学详案 教学目标：一、知识目标：1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。二、能力目标：1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。2、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。三、情感目标：1．培养学生热爱服力行业的思想品德。2．培养学生的创新精神和实践能力。教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。教学重点：1、中餐厅零点服务的基本程序。2、迎宾服务的注意事项。教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排：1课时教学方法：情

4、境教学模式教学过程:【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回

5、答】应在客人的右侧。【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热情送客（十）、

6、结束工作【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。(用英语)【教师总结】注意手势、引领位置。【学生回答】餐前服务的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。【多媒体展示】点菜的准备工作。【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？【学生回答】通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到

7、信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。【讲述】传菜部的作用和任务。【展示用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具。【多媒体展示】传菜过程。【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务注意事项。【学生回答】要求服务员动作迅速，准确并注重礼仪。注意上菜位置、上菜时机、上菜要领、做好分菜服务等。【巩固练习】一、选择1、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（）A、客人右侧B、客人左侧C、客人面前D、以上都不正确2、点菜的步骤正确的是（）• 接受点菜－记录内容－提供建议－复述内容－礼貌致谢• 接受点