饼干烘烤制作技巧.pdf

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1、饼干烘烤制作技巧烘烤饼干制作过程中最重要的一个环节，就是烘烤过程掌握“察言观色”，“随机应变”，是非常必要的。完美的烘烤结果，就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。正确的烘烤1.家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。2.除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。3.家庭式的烘烤，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。4.不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”,较易掌握成品外观的品质。5.成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火

2、利用余温，以焖的方式将水分烘干。6.一般成品（除薄片饼干外），烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。7.不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品（除薄片饼干外），烘烤约25-30分钟后，郑州王森蛋糕西点培训学校如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。8.出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。