2017-2018学年高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂同步备课学案鲁科版必修2.doc

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1、第3课时　酯和油脂[目标导航]　1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。2.掌握酯和油脂的主要化学性质。一、酯1．定义酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．结构(1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H；(2)酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。3．物理性质密度状态(碳原子个数较少)气味(碳原子个数较少)溶解性水有机溶剂一般比水小液态芳香气味不溶易溶4.化学性质乙酸乙酯水解反应实验实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙

2、酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解化学方程式酸性条件CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH碱性条件CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH【议一议】1．决定乙酸乙酯化学性质的原子团是什么？答案　酯基()。2．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？答案　乙酸乙酯的沸点为77℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。3．乙酸

3、乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？答案　乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。二、油脂1．组成和结构油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)或软脂酸(C15H31COOH)]与甘油[丙三醇()]经酯化反应生成的酯。其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。2．物理性质类型

4、油(植物油脂)脂肪(动物油脂)状态液态固态物理性质溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小3.化学性质——水解反应4．用途(1)工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的能量。【议一议】1．天然油脂属于纯净物，还是混合物？答案　混合物。2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？答案　热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。3．“酯”和“脂”有什么不同之处？答案　“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属

5、于“酯”类。4．“地沟油”禁止食用，是否可以制肥皂？答案　“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。一、酯化反应与酯的水解的关系酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应酯的水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加

6、热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应【例1】　某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出来的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的有机物。对于此过程，以下分析不正确的是(　　)A．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13B．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解C．C6H14O分子中含有羟基，可以与钠反应D．实验小组分离出的酯的化学式为C8H16O2解析　酯水解反应需要稀酸或碱溶液作催化剂，酯直接在水中加热，几乎不水解，B不正确；乙酸中含有一个—COOH，C6H13OH中

7、含有一个—OH，所以酯中含有一个—COO—。酯＋H2O―→CH3COOH＋C6H13OH，所以酯的分子式为C8H16O2，可表示为CH3COOC6H13，A、D正确；C6H14O分子中含有羟基，所以能与钠反应，C正确。答案　B【规律总结】　酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下的水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。变式训练1　在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有D的化合物是(　　

8、)A．只有乙醇B．只有乙酸C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸答案　D解析　乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD)，反应如下：【方法规律】　酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：二、油脂的组成和性质1．油脂的性质在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。(1)油脂在酸性条件下的水解：①原理：＋3H2OR1COOH＋