2018版高中化学 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物（第3课时）酯和油脂学案 鲁科版必修2

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1、第3课时　酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。3．物理性质(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少，有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2

2、OCH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH[探究·升华][思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】　CH3COOH和C2H5—18OH。2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】　不能。因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】　酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用

3、“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。水解反应也是取代反应。[题组·冲关]题组1　酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是(　　)A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项B错误；酯的碱性水解，不是可逆反应，选项D错误。【答案】　C2．

4、有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________。【答案】　3　5　题组2　酯的水解规律3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　)【导学号：55102166】A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O【解

5、析】　乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。【答案】　B4．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　)A．C14H18O5　　　　　B.C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O5【解析】　由1mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(—COO—)，结合酯的水解反应原理可得“1molC1

6、8H26O5＋2molH2O1mol羧酸＋2molC2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。【答案】　A5．乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是(　　)A．甲酸丙酯　　　　　B.甲酸乙酯C．乙酸甲酯D．乙酸乙酯【解析】　Y的蒸气和Z的蒸气

7、在同温、同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的相对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯水解生成酸RCOOH和醇R′OH的规律，分析各选项中酯的水解产物，A中生成的甲酸和丙醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。【答案】　B【规律总结】　1．酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同。油脂[基础·初探]1．组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31C

8、OOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：R2COOCHR1COOCH