高中化学重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂学案鲁科版

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1、第3课时　酯和油脂一、酯1．定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物。2．结构：，官能团是。3．物理性质(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。4．化学性质实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解(1)写出上述实验中反应的化学方程式：①CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH；②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋

2、CH3CH2OH。(2)酯在酸性条件下水解程度比在碱性条件下水解程度小，理由是：酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。(1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物和水解程度①酯的官能团为“”，在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。②酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。(2)酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应

3、断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应例1　下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是(　　)A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看做取代反应D．两个反应一定都是可逆反应答案　C解析　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，A项错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸

4、水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，B项错误；酯在碱性条件下的水解反应不是可逆反应，D项错误。易错警示酯的水解反应用稀硫酸，只做催化剂，酯化反应中浓硫酸做催化剂和吸水剂。例2　有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是____________________________________________________

5、___________________。答案　3　5　解析　酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①②HOCH2CH2OH　③。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。规律总结　酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时，中的C—O键断裂，C原子接羟基形成

6、羧酸，O原子接H原子形成醇。例3　某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为(　　)A．C14H18O5B．C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O5答案　A解析　1mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。规律总结对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下

7、：1mol＋1molH2O1mol—COOH＋1mol—OH。二、油脂1．组成特点及分类元素组成代表物代表物分子组成油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂结构与性质3．油脂在生产、生活中的应用“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。例4　(2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂属于酯类B．天然油

8、脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液退色答案　D解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液退色。规律总结油脂中含有碳碳双键，能使溴水和酸