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时间：2020-06-16
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1、几大茶类的加工工艺绿茶的加工工艺（萎凋）——杀青——揉捻——干燥绿茶属不发酵茶，先通过高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止咯多酚类的酶促氧化，而使绿茶具有绿汤绿叶的品质特征杀青目的1·破坏酶的活性，防止发酵变红，保持翠绿的叶色2·消除鲜叶青臭气，显露绿茶的清香气3·散发鲜叶水分，使之柔软，以便进行揉捻杀青方法：蒸汽杀青锅炒杀青揉捻的目的1·破坏茶叶的组织细胞，使茶汁溢出粘附于茶叶表面，便于冲泡2·是将茶叶外形揉捻成紧结的条索3·使可溶性物质更好的溶于水揉捻方法:机械揉捻手工揉捻干燥的目的1·挥发水分，防止变
2、质2·固定形状3·发展茶叶的香气红茶的加工工艺萎凋—揉捻—发酵—干燥发酵的目的目的:使鲜叶中的多酚类物质氧化转变成茶红素、茶黄素、茶褐素等，形成红汤红叶的特征所谓全发酵，是在酶促的作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学反应的过程红茶必备三条件1·温度：22——24度2·湿度：95%——98%3·空气:必须空气流通，以保证氧气的充分氧化乌龙茶的加工工艺萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥做青步骤：1·摇青2·摊青3·凉青黄茶的加工工艺杀青—揉捻—闷黄—干燥闷黄的做法：将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿
3、布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。白茶的加工工艺萎凋——干燥黑茶的加工工艺萎凋—杀青—揉捻—渥堆—干燥渥堆：促使多酚类充分进行自动氧化滋味甘醇渥堆发酵再加工茶花茶：将鲜花与毛茶拼在一起，使花香逐渐为毛茶吸收，成为窨花茶1·拌花茶2·窨花茶萎凋：室外萎凋室内萎凋：自然萎凋人工加温加湿萎凋薄荷茶谢谢！
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