茶叶加工工理论试卷及答案.doc

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1、《茶叶加工技术》练习卷号数：　　　　　　　　　　姓名一、单项选择题(第1题～第110题。随机抽70题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题0.5分，满分40分。)1、茶叶的起源哪个朝代？（）（A）春秋时期（B）战国时期（C）原始社会（D）唐代2、最原始的茶叶加工方法是（）。(A)腌茶(B)晒干(C)蒸青(D)炒青（）3、安溪产茶历史始于（）。（A）汉末（B）春秋时代（C）唐末五代时期（D）明末清初4、（）。（A）思想政治素质（B）

2、职业道德素质（C）科学文化素质（D）专业技能5、中国六大茶类是指：（）。（A）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶（D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音是属于六大茶类的（）（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类。（A）绿茶、红茶、白茶（B）绿茶、红茶、黄茶（C）绿茶、红茶、乌龙茶（D）绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（）。（A）茶叶饮料（B

3、）茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂9、（）绿茶加工的关键工序。（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）闷黄10、下列（）是历史名茶。（A）临海蟠毫（B）安溪铁观音（C）蒙顶黄芽（D）南京雨花茶11、（）“茶”字最早出现在（）。（A）秦代以前（B）三国时期（C）中唐以前（D）中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于（）。（A）采摘技术（B）栽培管理（C）生态条件（D）品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。（A）3%（B）5%（C）10%（D）30%14、英语中茶（T

4、EA）的发音是由（）演变而来的。（A）普通话（B）广东话（C）闽南话（D）客家话15、下列属于红茶的是（）。（A）金骏眉（B）红乌龙（C）凤凰单枞（D）大红袍16、下列不属于绿茶的是（）。（A）六安瓜片（B）信阳毛尖（C）君山银针（D）安吉白茶17、杀青过程（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。（A）高温杀青（B）闷炒过久（C）嫩叶老杀（D）全程抖炒18、红茶“发酵”的最适温度为（）。（A）20—23℃（B）25—28℃（C）30—32℃（D）35℃19、下列不属于黄茶的是（）。（A）北港毛尖（

5、B）广西六堡茶（C）君山银针（D）远安鹿苑20、（）是属于炒干型的名茶。（A）洞庭碧螺春（B）都匀毛尖（C）黄山毛峰（D）高桥银峰21、下列属于烘青绿茶的有（）。（A）洞庭碧螺春（B）都匀毛尖（C）黄山毛峰（D）西湖龙井22、下列不属于乌龙茶的是（）。（A）大红袍（B）安溪铁观音（C）武夷正山小种（D）凤凰单枞23、乌龙茶采摘最佳时间是（）。（A）上午8点—10点（B）上午10点—12点（C）中午12点—下午3点（D）下午3点—6点24、乌龙茶晒青的失水绿以（）为最佳。（A）1—3%（B）3—5%（C

6、）5—10%（D）10—15%25、（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）干燥26、摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。（A）操作手柄（B）脚踏开关（C）闸刀开关（D）传动皮带27、下列不属于黑茶的是（）。（A）湖南千两茶（B）黑乌龙（C）四川藏茶（D）广西六堡茶28、（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。（A）速包机（B）包揉机（C）松包机（D）揉捻机29、液化汽炒青机操作时，是先（）。（A）启动开关（B）打开液化气门（C）压下操作杆（D）先点火30、液化汽炒

7、青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。（A）150℃（B）200℃（C）280℃（D）300℃31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。（A）季节、天气（B）摇青机转速（C）装叶量（D）45r/min32、全国首批认定的30个国家级茶树良种，安溪县的（）入选，被称为安溪六大名茶。（A）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音（B）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙（C）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音（D）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙33、本山

8、的原产地是在（）。（A）虎邱镇（B）西坪镇（C）官桥镇（D）芦田镇34、乌龙茶做青过程包括（）。（A）摇青和凉青（B）晒青和杀青（C）摇青和杀青（D）摇青和包揉35、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。（A）摊叶厚度（B）操作百叶板（C）调节风门（D）送风喇叭口36、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。（A）80℃（B）100℃（C）130℃（D）150℃37、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调