茶叶加工工(中级)鉴定理论试题201402

《茶叶加工工(中级)鉴定理论试题201402》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定试题茶叶加工工（中级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四总分得分得　分评分人一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)1、茶树生于（）A.亚热带B.热带C.寒带D.温带2、茶叶的原产地是（）。A.

2、中国B.日本C.印度D.斯里兰卡3、江苏省属于（）茶区。A.华南B.江南C.江北D.东南4、茶叶可以分成（）个大类。A.4B.5C.6D.85、茶树鲜叶是指（  )。A.芽B.嫩叶C.嫩梗     D.前面都是6、绿茶在分类上属于（）。A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶D.再发酵茶7、青茶的制法特点是（）。A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄8、红茶在分类上属于（）。A.全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶D.后发酵茶9、红茶的品质特点是（）。A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤中级茶叶加工工鉴定理论

3、知识试卷第6页共6页10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。A.茶青B.青叶C.生叶D.原叶11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。A.鲜叶质量B.制茶技术C.A和BD.气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A.化学成分B.物理成分C.都是D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。A.水B.有机成分C.AB都是D.纤维素14、鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A

4、多酚类化合物B蛋白质、CAB都是D.叶绿素15、茶叶生长最适宜的土壤PH值（）A在4.5-6.5，B在6.5-7，C在7-7.5，D在7.5-816、茶叶生长最适宜的积温是（）A、有效积温在2500-3000度B、有效积温在3500-4000度C、有效积温在4000-4500度D、有效积温在5000-5500度17、茶叶扦插最适宜的温度是（）A、20度B、25度C、30度D、35度。18、春茶前中耕的适宜深度是（）A、10-15厘米，B、10-20厘米，C、20-25厘米，19、茶园最不宜使用的氮肥是（）A、氯化铵

5、B、碳酸氢铵C、尿素D、氯化钾20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好A、30厘米B、40厘米，C、50厘米D、60厘米21、幼龄茶园不宜套种的作物是（）A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆22、茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米24、鲜叶贮运的工具（）最好。A、竹篓、B、编制袋C、脸盆D、塑料袋25、名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。中级茶叶

6、加工工鉴定理论知识试卷第6页共6页A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米26、80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤27、揉捻的原则是（）。A、轻-重-轻B、轻-重-重C、重-轻-重D、重重轻28、茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好A、3%B、5%C、8%D、10%29、25揉捻机的投叶量（）为最好。A、2公斤B、4公斤C、6公斤D、10公斤30、高温杀青的温度以（）为最好。A、200度B、250度C、300度D、100度31、茶叶机械加工是基本不改变茶内

7、质的加工。如（）加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水饮料32、传统花茶窨制，高级茶坯窨前的含水量应控制在（）为宜A、7.0%-10.0%B、3.5%-4.0%C、4.0%-4.5%D、4.5%-5.0%33、打底的主要目的（）A、提高花茶鲜灵度B、提高花茶香气浓度C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性34、无公害食品茶叶是由（）部门认证的。A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心35、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶

8、品种是（）A.无公害茶叶    B.绿色食品茶叶   C.有机茶叶   D.国标茶叶36、茶叶质变的内在因素于（）无关。         A.含水量B.光线C.温度E.外形37、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工D、采摘38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（）A、3%--5%