茶叶加工工中级鉴定理论试题（页）

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1、口P目更IIIIIIII■!!IIIIIIII■*z!IIIIIIII盘!!I职业技能鉴定试题茶叶加工工（中级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。—二三总分得分得分评分人一、单项选择（第1题〜第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。）1、茶树牛于（）A.亚热带B.热带C.寒带D.温带2、

2、茶叶的原产地是（）。A.中国B.日本C.印度D.斯里壬卡3＞江苏省属于（）茶区。A.华南B.江南C.江北D.东南4、茶叶可以分成（）个人类。A.4B.5C.6D.85、茶树鲜叶是指（）。A.芽B.嫩叶C.嫩梗D.前面都是6、绿茶在分类上属于()。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.再发酵茶7、青茶的制法特点是()oA.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄8、红茶在分类上属于()。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶9、红茶的品质特点是（）。A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤10、鲜叶作为制作茶叶的基

3、本原料，乌龙茶产区也称为（)oA.茶青B.青叶C.生叶D.原叶11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。A.鲜叶质量B.制茶技术C・A和BD.气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A.化学成分B.物理成分C.都是D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的己达250余种。具成分可分为（）、无机成分三部分。A.水B.有机成分C.AB都是D.纤维索14、鲜叶有机成分屮主要有（）氨基酸、酶类等。A多酚类化合物B蛋口质、15、茶叶生长最适宜的土壤PH

4、值（）A在4.5-6.5,B在6.5-7,CAB都是C在7-7.5,D.叶绿索D在7・5-816、茶叶牛长最适宜的积温是（）A、有效积温在2500-3000度B、有效积温在3500-4000度C、有效积温在4000-4500度D、有效积温在5000-5500度17、茶叶打•插最适宜的温度是（A、20度B、25度C、30度D、35度。18、春茶前中耕的适宜深度是（A、10-15米，13、10-20厘米,C、20-25厘米,19、茶园最不宜使用的氮肥是（）B、碳酸氢钱C、丿录索D、氯化钾20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过

5、）厘米最好A、30厘米B、40厘米,C、50丿里米D、60厘米21、幼龄茶园不宜套种的作物是（A、玉米B、花生C、D、黄豆A、10-15M米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35®米23、低产茶园改造台刈以茶从离地面（）厘米最好A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米24、鲜叶贮运的工具（）最好。A、竹篓、13、编制袋C、脸盆D、塑料袋22、茶树笫一次定型修剪的高度是（厘米)25、名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。A、2厘米B、4厘米C、6厘米［）、8厘米26、80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好

6、。A.1-2公斤B、2-3公斤3-4公斤D、5-6公斤21、揉捻的原则是（)o28、29、30、3K32、33、34、A、轻-重-轻B、轻-重-重重-轻-重[)、重重轻茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好A.200度5%C、8%D、10%）为最好。4公斤C、6公斤D、10公斤）为最好。250度C、300度D、100度25揉捻机的投叶量（B、高温杀青的温度以（B、）加工。茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（A、速溶茶袋泡茶C.茶多酚提取D、茶水饮料传统花茶容制，高级茶坯齊前的含水量应控制在（）为宜A、7.0%-10.0

7、%3.5%—4・0%C、4.0%-4.5%D、4.5%-5.0%打底的主要目的（）X捉高花茶鲜灵度C、提高花茶含水量无公害食品茶叶是由（A•各省县级以上农业部门C•中国农科院茶叶研究所B、提高花茶香气浓度［）、提高花茶耐藏性）部门认证的。B•中国绿色食品发展中心［）•坏保总局有机食品发展屮心35、牛产过程不使川任何化学合成的农药.肥料、除草剂和牛长索等的茶叶品种是（A.无公害茶叶13.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶36、茶叶质变的内在因素于（）无关。A.含水量13•光线C.温度E.外形37、茶叶品质的色.香、味.形

8、主要是在（）过程中形成的。A、初制B、精制C、再加工D、米摘38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（A、3%-一5%C、7%[)、9%39、鲜叶质量的主要指标是（)oA鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度C鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度D整碎度B现有理化性质C将來理化性质D水分得分评分人A原有