茶叶含水量测定.doc

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1、实验一取样、样品的制备及含水量测定A取样、样品的制备一、目的和意义实验的成败，除方法和实验过程中的差异外，在很大程度上：取决于取样和样品制备。要想得到可靠的实验结果，在分析样品的化学成分之前，必须首先注意到取样的代表性以及处理方法的正确性、可比性。否则，就不能达到分析的目的，不能正确的用来指导生产和科学研究。二、仪器和设备电炉、蒸锅、搪瓷盘、恒温箱、电动或手动磨碎机、标准筛、样品及分样纸、广口瓶、茶样罐、竹簾三、操作步骤1、取样（1）大田取样生叶化学成分因茶树品种、栽培技术、自然环境、茶树年龄、新

2、梢生长状况等不同而有差异。原始样品的取样方法及标准，必须根据研究课题和具体分析项目来确定。进行茶树品种生化鉴定时，必须考虑到茶树栽培环境、农业技术措施、茶树年龄等基本条件的一致性。不同茶季采样，应根据新梢芽叶在不同茶季的生长特性确定采集样品的具体标准，但各季节间的采摘标准必须一致。不同肥培管理试验和生化特性鉴定，其采摘应在确保其它可变因子一致的基础上，求得试验因子的代表性而进行采摘。（采摘标准：在同一品种不同植株上分别以一芽三叶的新梢上采下一芽二叶，然后加以混匀。)采摘时间：根据研究需要及分析项目

3、而确定取样的时间，需及时分析。在较短时间内完成的，则可在早上采样，当天完成分析任务：若分析工作在一天以上的，则宜在下午或者傍晚采样，作适当处理后留待分析。因为生化成分有一定的日变规律，所以，同一批样品的取样时间要相对固定。（2）茶叶制造试验样品(在制品)取样在初制过程中的样品，由于加工工艺不同其整碎大小也不同，可以叶堆的不同部位多点取样，然后用分样法进一步取得所需的量。又因为在初制过程中的样品，各工序都处于生化成分的变化中，因此须规定各工序的取样时间并及时化验。（原始样品收集的量，应根据分析要求而

4、定，一般主要成分分析需干样20—30克，鲜叶样品应不少于100-150克(以80％含水率计)。）2、分析样品的处理(1)分样：所采原始样品数量较大，应加以缩减，方法有：A对角取样法：把茶样倒入样盘或分样纸，铺成薄层，按对角线分成四份，任取其中一对角，如此重复进行直至所取样的量达到要求为止；B直线复堆法：将样品充分混合后，往复倒成一直线，然后任取其中的一段成几段；C随机取样法：把样品倒在样盘或分样纸上，充分拌匀混合，然后随机取样；D分样器取样法：利用分样器来分，减少到我们所需要的量。(2)处理样品送

5、到实验室不能立即进行分析的，必须进行适当处理以便保存。鲜叶和在制品一般都具有一定的活性，其内部进行着一系列的生化反应，为了反映样品在某一状态下的组成情况，需用高温处理，使茶叶中酶的活性钝化，以抑制样品内生化反应的进行，然后在适当温度条件下干燥（80—90℃）使其在较长时间内保持原有的特性。A处理方法(蒸汽固定法)将鲜叶放在强烈蒸汽的蒸锅上，嫩叶蒸2—3分钟，老叶蒸3—4分钟(叶片不宜蒸黄，折梗不断），蒸锅中叶片的厚度以不重叠为度，蒸后薄摊在小竹簾上，然后用80-90℃的温度烘干。B装样取不漏气的茶

6、罐或广口瓶，先贴上标签，注明研究项目、样品名称、样品重量、取样日期、取样地点、取样人、分析项目等，并相应记载于样品登记本上。一般瓶外标签应详细，瓶里标签可简要。长期保存的样品，标签上应涂蜡，瓶口应用蜡封，或用双层塑料袋装样。C磨碎无论鲜叶或在制品的烘干样或成茶样，都需要用磨碎机磨碎，细碎程度以80％以上通过每英寸34-40孔(30-40目)的金属丝筛，将未通过部分放入充分和匀，然后用棕色瓶贮藏留待分析。四、实验记录研究项目、取样地点、样品名称、取样日期、样品重量、取样人、备注。B含水量测定一、目的

7、和意义任何生命活动，如物质代谢、养分运输、无机成分的吸收、机体的构成、光能化合物的代谢等生理生化过程都离不开水。水对生命如此重要是因为水分是植物机体组成的重要成分，是植物代谢与运输的最好介质，是参与一切生化反应不可代替的基质和溶剂。所以，测定茶叶中的水分，在一定程度上可以了解茶树的生长情况并可指导茶叶加工，在各类茶制造工序中要求达到一定的含水量，否则品质会劣变，在茶叶的贮藏和运输中，含水量也是一个重要的品质指标。因此，测定茶叶中的水分是茶厂生化管理的内容之一，是出口必须检验的项目之一，也是计算各内

8、含成分的干重含量的重要参数。 红绿茶在制造各工序重的水分指标绿茶工序鲜叶杀青叶二青叶三青叶干燥叶（毛茶）水分（％）72－8055－6530－4515－204－6红茶工序鲜叶萎凋叶毛火足火 水分（％）7558－6618－254－7 二、测定原理水以自由状态和束缚状态存在与植物体中，自由水在常温下可蒸发，束缚水则在较高温度下才能蒸发。称取一定数量的茶样在高温下干燥，利用热流的传导和对流的作用，使茶叶表面温度升高，并逐渐向内传导，陆续蒸发散失水分。三、样品、仪器设备绿茶、红茶样各一份；恒