饮食调护与养生.ppt

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1、饮食调护与养生饮食调护的意义饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导。饮食调护得当可以缩短疗程，提高疗效，尤其是慢性疾病和重病的恢复期。正确科学的饮食是保持健康和延年益寿的重要手段。饮食的性味及其对人体的影响一.按食物的性质分类1.热性食物2.温性食物3.寒性食物4.凉性食物5.平性食物6.补益性食物7.发散性食物二.按食物的味分类1.辛味食物2.甘性食物3.酸性食物4.苦性食物5.咸性食物饮食的性味及其对人体的影响热性食物具有温里驱寒、益火助阳的作用，适用于阴寒内盛的实寒证。热性食

2、物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花椒等。热性食物饮食的性味及其对人体的影响温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但仍有一定得助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、狗肉、鸡、桂圆肉等。温性食物饮食的性味及其对人体的影响寒性食物具有清热、泻火、解毒等作用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如莴苣、茶叶、绿豆等。寒性食物饮食的性味及其对人体的

3、影响凉性食物具有清热、养阴等作用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和，但就服仍能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨、萝卜等。凉性食物饮食的性味及其对人体的影响平性食物没有明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人饮食调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，因根据患者的病情和体质状况灵活选用。如大豆、玉米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。平性食物饮食的性味及其对人体的影响补益食物具有益气、养血、壮阳、滋阴的作用。

4、根据其寒凉温热的不同，分为温补、清补和平补三类。（1）清补类食物：清补类食物一般具有寒凉性质，有滋阴、清热的作用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。（2）温补类食物：温补类食物一般具有温热性质，有温中、助阳、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圆、核桃等。（3）平补类食物：所谓‘平’，是指此类食物没有明显的寒凉或温热偏性。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。补益食物饮食的性味及其对人体的影响发散类食物习惯上上称为‘发物’，此类食物多腥、膻、荤、臊，食之易于动风生痰，发毒助火助邪，诱发旧病尤其是皮肤病，或加重新病。如食用菌类，禽畜类中的猪头、

5、鸡头、公鸡、母猪，淡水产品中的鲤鱼、虾、蟹等。发散性食物饮食的性味及其对人体的影响辛味食物具有发散、行气、通经脉、健胃等作用，可用于外感、气血淤滞、脾胃气滞等证，如生姜葱蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火伤津，耗散阳气。所以凡气虚自汗，或热病后期，津液亏耗，以及失血等证，均当慎食。辛味食物饮食的性味及其对人体的影响甘味食物具有和中、缓急、补益、解痉和解毒等作用，可用于诸虚劳损、脏腑不和、拘挛疼痛的等证，如蜂蜜、饴糖、山药、大枣等。但过多食用甘味食物易引起脾胃气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等症。甘味食物饮食的性味及其对

6、人体的影响酸性食物具有收敛、固涩作用。可用于久滞、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症。如食醋、山楂、杏子等。酸味还能增进食欲，健脾开胃，但过食可导致胃酸嘈杂，脾胃功能失调。饮食的性味及其对人体的影响苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用，可用于热证、湿热证，如苦瓜等少量的苦味食物还可以开胃，促进消化，但多食易败胃。饮食的性味及其对人体的影响咸味食物具有软坚、散结、润下等作用。除盐外，习惯上将大部分的海产品也都归于咸味。但过度嗜咸易损伤肾气。咸味食物饮食调护的基本原则饮食有节饮食有方谨和五味荤素搭配饮食调护原则—饮食

7、有节饮食有节进食有规律：早饭宜好：早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。午饭宜饱：承上启下。“饱”指要保证一定饮食量，提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。饮食调护原则—饮食有节进食有节制暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饱：体

8、重增加，日渐肥胖。《管子》说：饮食节------则身利而寿命益。饮食调护原则—饮食有方饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽；食物应软硬恰当，冷热适宜；不要一边进食一边干其他事；食后不可即卧，应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化；晚上临睡前不要进食