连锁超市生鲜品配送作业方案.ppt

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1、连锁超市生鲜品配送作业流程设计电子商务1117班13贡小玲26范亚男目录超市生鲜品的概念超市生鲜品的特征及配送要求超市生鲜品配送组织结构超市生鲜品配送作业流程设计超市对生鲜品的概念生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是学术界以及业内人士对生鲜品的理解不一，生鲜食品的项目和形式也有很大的差异，至今对这类商品的概念没有没有明确的界定。参照日本的生鲜商品的分类方法，中国业界较有代表性有“生鲜三品”之说，即：蔬菜水果、精肉、水产品，这类商品只需作必要的保险和简单整理就上架销售，是生鲜类的初级

2、产品。超市生鲜品的特征及配送要求一、生鲜品的特征特征一：时令感和新鲜感。特征二：贴近生活，价格敏感，顾客购买率高，消费量大。特征三：最容易促使顾客冲动购买的商品。特征四：损耗风险大，管理不善会有较大损失。特征五：流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性。特征六：促销题材丰富，创意变化多端。特征七：流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码。特征八：只有经过盘点才能计算出毛利率状况。二、生鲜品的配送要求保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环节；保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升；保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食

3、品；降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本；在物流技术上，生鲜食品不宜采用常温干货配送，而要求有相应保险条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工制作周期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗，增加了流通风险。与此同时，由于生鲜食品属农副产品，它们大多数是初级产品，在进入家庭消费之前，还需要经过分类、加工、整理等活动，因此，流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。超市生鲜品配送组织结构超市生鲜品配送作业流程设计一、生鲜食品流程分类第一类：保质期较短或对保

4、鲜要求较高的食品，如点心类食品、肉制品、水产品，要求能够快速送货，因此这类食品的配送过程中不存在储存程序，在收货工序之后紧接着是分拣工序和配货等工序。其流程如图所示。第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程差不多。其流程如图所示。→订货收货配装送货→→订货收货配货配装储货送货→→→→→第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各

5、道工序。如图所示。第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式：其流程如图所示：订货收货配货配装储货送货→→→→→加工→→配送中心订货门店收货二、生鲜品配送作业流程图门店订单配送收货退货采购送货储存配送门店加工处理包装损耗顾客购买内部转用三、生鲜品配送各个环节具体管理要求(1)订货。是配送中心运作周期的开始。配送中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定配送货物的种类和数量，然后要查询配送中心现有库存中是否有所需的

6、现货。如果有现货，则转入拣选流程；如果没有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部采购部门申请发出订单，进行订货。(2)收货。收货包括收货和验收入库。通常，在商品货源宽裕的条件下，采购部门向供应商发出订单以后，供应商会根据订单的要求很快组织供货，配送中心接到通知后，就会组织有关人员接货，先要在送货单上签收，继而还要对货物进行检验。验收入库主要包括数量的检验和质量的检验。若与订货合同要求相符，则可以转入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心将详细记录差错情况，并拒绝接收货物。按照规定，质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之

7、后，配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分门别类地存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。(3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区，它包括西式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握。(4)储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。生鲜

8、食品的储存，有其特殊的要求，而且保管难度大，稍不注意，极易造成腐败变质。为了防止这些损失发生，在存储方面，应用多种保鲜、养护手段和科学方法，目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存、臭氧杀菌等方法