葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种.ppt

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1、葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种2.1葡萄酒酿造主要品种葡萄属葡萄科(Vitaceae)葡萄属(Vitis)。葡萄中经济价值最高的是葡萄属,有70多个种,我国约有35个种。制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含糖量约为15%~22%,含酸量6.0~12g/L,出汁率高,有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳,制酒精含量高或含糖量高的葡萄品种。含糖量高达22%~36%,含酸量4.0~7.0g/L,香味浓。2.1.1酿造白葡萄酒的优良品种1.龙眼龙眼别名秋子、紫葡萄等,是我国古老的栽培品种。该品种适应性强,耐贮运。是酿造高级白

2、葡萄酒的主要原料之一。酿制酒为淡黄色,酒香纯正,酒体细致,柔和爽口。2.雷司令雷司令原产德国,1892年从欧洲引入我国,山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强,较易栽培,但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色,香气浓郁,酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。3.白羽白羽别名尔卡齐杰利、白翼,原产格鲁吉亚。酿制酒为浅黄色,果香协调,酒体完整。该品种栽培性状好,适应性强,是我国目前酿造白葡萄酒主要品种之一,同时还可酿造白兰地和香槟酒。4.贵人香贵人香别名意斯林、意大利里斯林,属欧亚种,原产法国南部。酿制酒为浅黄色,果香浓郁,

3、味醇爽口,回味绵长。该品种适应性强,易管理,是酿造优质白葡萄酒的主要品种之一,是世界古老的酿酒品种。5.李将军李将军别名灰品乐、灰比诺,属欧亚种,原产法国。酿制酒为浅黄色,清香爽口,回味绵延,具典型性。该品种为黑品乐的变种,适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。适宜于酿制白葡萄酒的品种还有:季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。6.霞多丽(Chardonnay):别名查当尼、莎当妮。7.长相思(SauvignonB1anc):别名白索维浓、苏维浓、缩维浓。8.白诗南(CheninBlanc):

4、别名百诗难。2.1.2酿造红葡萄酒的优良品种1.法国兰法国兰别名玛脑红,属欧亚种,原产奥地利。酿制酒具宝石红色,味醇香浓。该品种适应性强,栽培性能好,丰产易管,是我国酿制红葡萄酒的良种之一。2.佳丽酿佳丽酿别名法国红,属欧亚种,原产西班牙。酿制酒为深宝石红色,味纯正,酒体丰满。该品种适应性强,耐盐碱,丰产,是酿制红葡萄酒的良种之一,亦可酿制白葡萄酒。佳丽酿(Carignane):别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。4.赤霞珠赤霞珠别名解百纳,属欧亚种,原产法国。酿制酒呈宝石红色,醇和协调,酒体丰满,具典型性。该品种耐旱抗寒,是酿

5、制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。3.汉堡麝香汉堡麝香别名玫瑰香、麝香,属欧亚种,原产英国。酿制酒呈红棕色,柔和爽口,浓麝香气。该品种适应性强,各地均有栽培,除作甜红葡萄酒原料外,亦可酿制干白葡萄酒。赤霞珠(CabernetSauvignon):别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。5.蛇龙珠蛇龙珠属欧亚种,原产法国。酿制酒为宝石红色,酒质细腻爽口。该品种适应性强,结果期较晚,产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。6.品丽珠品丽珠别名卡门耐特,属欧亚种,原产法国。是优良红葡萄酒品种。品丽珠(CabernetFranc

6、):别名卡门耐特、原种解百纳。7.黑品乐黑品乐别名黑彼诺、黑美酿,属欧亚种,原产法国。酿制酒呈宝石红色,果香浓郁,柔和爽口。该品种栽培性状好,适应性强,是法国古老品种,除酿造高级红葡萄酒外,还可酿制白葡萄酒与香槟酒。8.梅鹿辄(Merlot):别名梅鹿汁。2.1.3山葡萄山葡萄是我国特产,盛产于黑龙江、辽宁、吉林等省。1、公酿一号公酿一号别名28号葡萄,原产中国,是汉堡麝香与山葡萄杂交育成。酿制酒呈深宝石红,色艳、酸甜适口,具山葡萄酒的典型性。2、双庆双庆别名长白十一号。酿制酒呈宝石红色,醇和爽口,具浓郁山葡萄果香。3、左山一

7、左山一原产中国,1973年从野生山葡萄中选育而成。酿制酒呈深宝石红色,果香浓郁,口味纯正,典型性强。山葡萄2.1.4调色品种调色品种呈紫红至紫黑色。这种葡萄皮和果汁均为红色或紫红色。按红葡萄酒酿造方法酿酒。其酒色呈深黑色,专作葡萄酒的调色用。1、紫北塞紫北塞属欧亚种,原产法国,目前我国烟台有少量栽培。2、烟74烟74属欧亚种,原产中国,烟台张裕公司用紫北塞与汉堡麝香杂交而成。酿制酒呈紫黑色,色素极浓,该品种为优良调色品种,颜色深而鲜艳,长期陈酿不易沉淀。其它调色品种有:晚红蜜、巴柯、黑塞必尔等。葡萄品名的译名白葡萄酒品种译名表

8、霞多丽PinotChardonnay黑品乐Pinotnoir白品乐Pinotblanc灰品乐Pinotgris白诗南Cheninblanc灰雷司令(gris)Riesling白雷司令WhiteRiesling贵人香ItalianRiesling巴娜蒂BanatiRieslin

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