葡萄酒的主要品种

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1、酿酒葡萄的品种与产区n葡萄——葡萄酒质量的先天保证n品种——葡萄酒品性、多样化的保证n产区——葡萄酒优质、特色的保证酿酒葡萄酿酒葡萄不同于鲜食葡萄酿酒葡萄品种——白葡萄品种——红葡萄品种——调色葡萄品种酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别品种不同－－血统不同鲜食品种：巨丰、红提、马奶、玫瑰香酿酒葡萄：赤霞珠、美乐、霞多丽、雷司令栽培管理不同－－家境不同水肥管理重品质、低产量品质不同－－潜质不同个体小、色泽深、香气浓、糖度高、单宁厚个性突出，棱角分明关于葡萄酒的两个共识1、优质的酿酒名种多来自欧洲2、品种决定葡萄酒的特性——虽然葡萄的生长条件和酿酒工艺

2、也会影响到酒的好坏霞多丽（Chardonnay）n别名：莎当妮、夏多内、雪当利n具有很强的适应性n易栽、易酿n对气候要求不高，澳洲更佳n未成熟时酸涩寡淡成熟后果香惊人霞多丽——品性n最受欢迎的法国白葡萄品种标上chardonney的酒市场准会畅销n酿造香槟酒的三种葡萄品种之一n用来酿造浓郁丰厚的白葡萄酒澳洲：充满蜜瓜香、奶油香、橡木香，酒精度高欧洲：带有明显的苹果香、黄油香味、陈酿香柔和协调霞多丽——香气n葡萄固有香气苹果、香蕉、柚子、芒果、桃、菠萝、杏、醋栗、柠檬、橘子、蜜瓜、麦秆n橡木桶陈酿后香气杏仁、焦糖、奶酪、稀奶油、烟熏、酸奶酪

3、、烤面包、牛肉、腰果、椰子、香草、酵母n葡萄酒陈年后气味无花果、蜂蜜、烟草雷司令（Riesling）n别名：威士莲n一流的德国葡萄品种、上好的白葡萄酒品种n难以置信的多样性——依产地、陈酿而变化多样n需要日照充足、但要冷凉——温暖地方可以生长，但成熟过快反而香气变淡n可适应极端气候气候适宜，还可以酿造冰酒和贵腐酒雷司令——品性n酒体不同、香气各异n香气清新到浓厚花香、热带水果香，有烃类气味、蜡质味道n德国：多有蜂蜜甜香，清爽、酒度低澳洲：爽口、甘美，肥厚雷司令——香气n葡萄固有香气杏、橘子、柠檬、青苹果、橙子、桃、菠萝、梨、玫瑰花、薰衣草

4、、麝香n葡萄酒陈年后气味丁香、糖果、蜂蜜、烤面包、天竺葵、煤油长相思（SauvignonBlanc）n别名：索味浓、白苏维翁、白沙威浓n法国白葡萄酒品种n世界普遍栽培种植n果皮薄，酸度大，含糖量高，越成熟味道就越好n适合与其它葡萄品种搭配生产混合酒。n适合酿制新鲜饮用的酒长相思——品性n口感活跃，酒体轻盈n色泽淡雅n有强烈的味道和芳香绿草、醋栗、花香、芦笋、青椒、番石榴等香气，猫尿味长相思——香气n葡萄固有香气香蕉、青草、醋栗、鲜豌豆、生花生、绿豆、青苹果、青椒、柠檬、蜜瓜、番茄叶子n橡木桶陈酿后香气奶油糖、椰子、烟熏、烤面包、焦糖、香草

5、n葡萄酒陈年后气味罐头芦笋味、蜂蜜、罐头豌豆味•赤霞珠（CabernetSauvignon）n别名：解百纳.索味浓、卡伯纳.苏维翁嘉本纳沙威浓n红葡萄酒中最著名法国品种n颗粒小，果皮厚而硬，呈深藏青色n可酿成深紫红色、带有青椒、烟熏气味，浓郁、酒体厚重n高单宁陈酿型，适合陈酿n适应性较强，酒质优，遍布世界n与其他品种调配(美乐等)更佳n经橡木桶陈酿后才能获得优质葡萄酒n在我国与品丽珠（CabernetFranc）、蛇龙珠（CabernetGernischet）并称¡°三珠¡±是是非非的“解百纳”赤霞珠——来源n品丽珠（CabernetFr

6、anc）与长相思（SauvignonBlanc）杂交——UCDavis，1996n法语直译为“野性解百纳”n欧洲赤霞珠混合多品种调配（美乐、品丽珠、小维尔多）酸度高、巧克力、烟草、黑加仑、青草、甘草n新世界赤霞珠多是单品种，或混合美乐、西拉少数品种橡木味重，果酱、甘草气息赤霞珠——香气n葡萄固有香气青椒、胡椒、青草、甘草、黑加仑、黑醋栗、黑莓、丁香、肉桂、肉豆蔻、紫罗兰、李子、薄荷n橡木桶陈酿后香气杏仁、焦糖、椰子、烟熏、香草、烤面包、熏肉、腰果、锯末、辛辣、太妃糖n葡萄酒陈年后气味雪松、雪茄、皮革、烟草、巧克力、咖啡、松露赤霞珠——历史

7、n公元71年，被称作“Biturica”，罗马人简化为Bidure；n18世纪前白葡萄酒和年轻红葡萄酒盛行；赤霞珠产量低且需陈酿，在那个年代不受欢迎；n18世纪末才盼来春天美乐（Merlot）n别名：梅鹿特、梅鹿辄、梅尔诺n波尔多栽种最广泛的深色葡萄n近年来世界流行的焦点与赤霞珠相得益彰红葡萄酒公主美乐（Merlot）n深藏青色、富有浓郁的果香、早熟、酸度低；n常用来酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的红葡萄酒；n可提早饮用，也可久藏。美乐（Merlot）n法国古老酿酒品种，多用于调配以提高果香和色泽n1978美国酿制美乐干红，果香型的美乐倍受欢迎

8、n酒体温柔乖巧，被誉为¡°红葡萄酒公主¡±n丝绸般的柔顺¡ª¡ª深受女性的喜爱n西部之星——我国西部有较好表现美乐（Merlot）欧洲美乐混合调配品种李子、黑加仑、青草气息，单宁柔顺新世界美乐