《酿造葡萄酒》PPT课件

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1、出版社：成长出版社刊号：thwgy_2013你喜欢喝葡萄酒吗如果你不喜欢，那么经过这次制作，你就会爱上葡萄酒，如果你喜欢，那还等什么？赶快来做吧！此方法制作出来的葡萄酒，为天然发酵的，味道也比较香甜，制作时间短的话，葡萄酒的果香味就会更多，如果发酵时间长的话，葡萄酒就会更加醇厚各具风味。自制葡萄酒既体验了制作的乐趣，又能喝到美味的酒，还能增长知识，何乐而不为呢？上页下页封面目录封底退出主编：好奇编委：天外刊号：2013年第10期出版日期：2013年10月出版物号：thwgy_201010主办单位：创想出版社邮箱：dfd@163.com网址：www.thwguxx.com上页下页封面目录封

2、底退出葡萄酒简介………………4结缘葡萄酒………………4总步骤介绍………………4入料………………………5葡萄的准备………………5入料准备…………………6入料过程…………………7前发酵阶段………………8过滤………………………8后发酵阶段………………9回顾流程…………………10参加比赛…………………11交流与分享………………11我的感觉…………………11采访同学…………………12采访老师…………………12所思所想…………………13葡萄酒的话………………13contents葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发

3、酵而成的。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。我国每年5月在上海定期举行葡萄酒大赛。参赛商：葡萄酒进口商、海外酒庄、中国酒庄、葡萄酒零售商等生物课上，我们的生物老师对我们说要举行酿酒比赛，如果我们有兴趣的话可以报名参加，我跃跃欲试，在老师的鼓励下，我参加啦。就这样，与葡萄酒结缘了，从那节课开始，我喜欢上生物课，而我们也利用课余时间进行葡萄酒的酿造。上页下页封面目录封底退出酿造葡萄酒主要包括以下几个步骤：一、准备阶段二、前发酵阶段三、后发酵阶段四、出酒阶段（准备阶段：入料）葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。《凉州词》--王翰入料就是要把原材料

4、加入到罐子里，是制作葡萄酒最重要的一步，也是最为关键的一步，一般制作葡萄酒失败的问题多数就出在入料这一步。入料前要先把罐子洗干净，然后要把葡萄用水轻轻冲洗，把葡萄擦拭干净以后，放在一旁备用，把手洗干净，擦干以后就可以开始入料了。值得注意的是，洗葡萄时，不要把葡萄皮弄破，更不能把葡萄皮上的白霜洗掉，弄破葡萄皮会让水里的细菌进入葡萄，而葡萄皮上的白霜就是葡萄本身自带的菌种，如果不小心弄到了，就不要这颗葡萄了，它会影响发酵，甚至会使发酵失败。如果有条件的话，尽量把瓶子和手用酒精杀一下菌，并不要再让它们再沾染细菌。上页下页封面目录封底退出1、购买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一

5、颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。3、将葡萄晾干，准备入瓶。必备材料洗好晾干的葡萄糖（玻璃瓶：要求玻璃瓶是可以密封的酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器）酒曲：可以加入少量酒曲帮助发酵，缩短发酵时间，还可以使风味更加浓郁。乙醇：最好用乙醇把酿酒工具消毒。推荐材料上页下页封面目录封底退出以上就是我们入料之前要准备的东西了，注意啦：葡萄晾干的方

6、法是葡萄表面没有水珠；不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。把葡萄一颗一颗用手尽量挤出更多的汁后，把它们放入罐子里，直到装满整个罐子的2/3，留下一点空间来给它们发酵。最后，再撒上一点糖，量由个人口味决定。入料过程上页下页封面目录封底退出看到了这些，你是不是觉得很简单，那以下就是要注意的了：葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的同学，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。玻璃瓶也注意一定要晾干。当入料完成以后，就进入了前发酵阶段。前发酵阶段会有大量气泡冒出，果肉里的汁液慢慢溢出，并且渐渐浮起。如

7、果是用的红葡萄，汁液就还会开始变红，大概一个星期以后，果肉就会全部浮起.散发出浓浓的酒香。这一个阶段，一定要盖好盖子，免得好不容易发酵出的酒精挥发，还要保持它处于温暖的环境中，可以加快发酵速度。完成前发酵阶段以后的葡萄酒差不多就可以喝了，但是不好喝，所以我们要进行下一个阶段——后发酵阶段.上页下页封面目录封底退出为什么要过滤呢？分几点讲：首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的