大酒店服务技能大赛中餐主题宴会文案设计 .doc

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1、酒店服务技能大赛中餐主题宴会文案设计家和寿喜一、宴会设计背景孝与感恩是中华民族传统美德的基本元素，是中国人美德形成的基础，也是当今政治文明、精神文明建设不可忽视的精神支柱和力量。我国孝道文化包括敬养父母、教育后代、推恩及人、缅怀先祖等，是一个由个体到整体，修身、齐家、治国、平天下的多元文化体系。在我国古代就有著名的历史寿宴，如：千叟宴。在我们河南还有著名的豫西南大众寿宴。所以，寿宴的举行从家庭层面来说是为了老人高兴、家庭和睦团结；从社会层面来说是给予我国孝道文化以现代的诠释，对当下公民教育大有裨益。二、主题阐述（一）主题名称：家和寿喜从名称来看，突出

2、家庭的价值。通过寿宴的举行，一方面给家中老人贺喜；一方面通过贺寿活动促进家庭和睦与团结，增进家庭文化的发展。（二）服务对象：寿星王先生和他的夫人，及子女儿孙三十多人（三）时间、地点及参加人员宴请的时间定于2016年6月6日，地点位于××大酒店，参加人员为寿星王先生的家人。（四）宴请活动的服务要求因为这次寿宴的主题是老年人，所以要求服务人员态度礼貌、恭敬，有较强烈的服务意识。由于宴会是家庭群体式的，要求服务人员做到暖心化，贴心化服务。三、服务流程设计（一）服务流程思路及原则第一要进行服务人员的分工，第二做好餐前准备工作，第三要准确并详细的了解宾客资料。

3、要遵循热情友好，积极向上的原则。（二）服务流程表1服务流程工作项目工作内容餐前准备服务人员分工1.迎宾：做好事先的信息传递，保证信息能够到位，客人到来后正确指引到各桌。2.宴会各桌服务人员：（1）按照客人要求布置宴会场景（2）菜单和餐台的物品准备（3）做好引领入座3.后勤保障人员：（1）工程部：预防音响等设备的临时故障（2）花房：根据主题设计中心装饰物，美化宴会环境准备工作1.检查和确认灯光、室温、音响、家具、设施的完好和适宜；2.做好宴会配套设施的布置和装饰；3.按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放；4

4、.开餐时间，了解台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象；宾客及宴会相关资料的掌握1.了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要；2.了解宗教、信仰、禁忌和口味特点，客人的性别构成；3.掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称，有无席次表、席卡等餐间服务入席1.引领到位；2.拉椅入席；3.打开餐巾，撤出筷套。斟酒1.开宴前5分钟，根据客人的要求斟到酒水；2.宴会进行中根据客人需要及时添加酒水；上菜1.根据菜单，按照冷菜、热菜、汤、点心、水果的顺序上菜2.注意上菜速度；3.保持桌面美观度和整洁度。席间服务1.及时撤换用过的骨碟和烟

5、缸；2.满足客人提出的服务请求；3.如需分菜，及时将菜品分至各个客人面前。餐后收尾服务送客1.帮客人取衣帽；2.提醒客人注意不要遗留物品；3.将客人送至楼梯或电梯前，提醒客人注意安全。收台及清洁服务1.所有用过的餐具及布草进行撤换；2.按照一般标准摆台，整理台面，准备下一场宴会；3.清理地面和宴会房间。此次宴会如有突发性人员需求，联系销售部李经理进行协调。联系方式：602961（酒店小号）；办公室：4203（三）个性化服务准备因为这次服务的对象主要是老年人，所以要格外重视中华民族的传统礼仪，注重礼貌用语及尊敬，了解老人的过去经历，明白老人的喜好，做好

6、个性化服务。应协助老人的家人做好拜寿仪式、送蛋糕仪式等活动及音乐、灯光的配合等。（四）突发事件处理预案1.如果遇到停电时，服务人员要保持镇定，告诉客人保持秩序，尽量的安慰客人，不能让客人出现慌乱的状况，然后进行停电情况核实，进行下一步的解决。2.如果在遇到客人受伤的情况下、首先服务人员不能对客人乱动或者是乱用药物，应先问清楚客人的情况，然后找酒店医生或者打急救电话。3.如果出现菜品异物的情况，服务人员不能狡辩，首先应向客人真挚诚恳的道歉，然后报告领导进行处理。注：其他请参看酒店服务文件12-5684四、整体环境设计（一）空间布局于酒店专厅举行，主台安

7、排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅，以三桌为例，安排成“品”字形。餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的台布，中间摆放着葱绿鲜艳的植物，大厅周围张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿堂的喜庆气氛。墙壁上贴有红纸写的“寿”字图案，或大型松柏，仙鹤视寿图，突出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。大厅搭放一个接待处，放置回礼，寿碗。接待处旁边搭建一个气球照片墙，粘贴寿星各个时段的照片及全家福。周围墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案。（二）花台设计百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型，反映出寿宴的主题。（三）背景音乐背景

8、音乐选用生日快乐歌，祝寿歌等，营造欢庆、热闹的祝寿气氛。可以在开餐前放一段视频，内容是提前录制的每个亲朋好友