冬、夏季运动员日常膳食科学性及合理性的调查研究.pdf

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1、第36卷第2期冰雪运动、，0l_36NO．22014年3月ChinaWinterSpotsMar．2014冬、夏季运动员日常膳食科学性及合理性的调查研究郭静璐，蔺华，赛娜(1．黑龙江省体育科学研究所，黑龙江哈尔滨150008；2．黑龙江省球类运动管理中心，黑龙江哈尔滨150040；3．沈阳体育学院，辽宁沈阳110102)摘要：运动员餐厅膳食供应的科学性及合理性，是保证运动员体能及训练状态的重要物质基础。在对运动员餐厅冬季、夏季随机选定周食谱进行调查分析的基础上，查找运动员餐厅膳食供应存在的问题。建议运动员餐厅日常膳食

2、供应增加鱼虾类、蔬果类及粗粮的供应品类，减少腌熏制品供应，增加蒸煮炝拌等方法烹饪食物的供应。通过运动营养知识宣传教育，提升运动员餐厅膳食供应科学性和运动员膳食摄入合理性，以期通过对运动员日常膳食摄入进行合理调整，以保持运动员良好体能，提升训练质量，并促进训练后疲劳恢复。关键词：运动员餐厅；膳食供应；调查研究中图分类号：G804．32文献标识码：A文章编号：1002—3488(2014)02—0050—05ResearchontheScientificityandRationalityofWinterandSummer

3、Athletes’DietaryGU0Jinglu，LINHua，SAINa(1．HeilongjiangResearchInstituteofSpotsScience，Harbin150008，China：2．HeilongjiangManagementCenterofBallHarbin150040，China；3．ShenyangSp0rtUniversity，Shenyang110102，China)Abstract：Thescientificityandrationalityofdietaryfromath

4、letes’restaurantisanimportantbasisforathletes’physicalfitnessandtraining．Basedoninvestigationandanalysisofrandomlyselectedrecipeoftheweekformathletes’restaurantinwinterandsummer，findouttheexistingproblemsofdietaryfromathletes’restaurant．Recommenddailydietarysup

5、plementshouldincreasefish，vegetable&fruitandcoarsegrain，reducethesaltedandsmokedproductssupplement，increasetheuncookedfoodsupply．Bythepromotioneducationofsportsnutritionknowledge，improvingthesientificityandrationalityofdietaryfromathletes’restaurant，inordertoma

6、kereasonableadjustmentstoathletes’dietary，tokeepathletesgoodfitness，improvetrainingquality，andpromotethefatiguerecoveryaftertraining．Keywords：athletesrestaurant；dietarysupplement；researchandstudy运动员餐厅日常膳食提供的营养，不仅需要满应科学合理，运动员食堂不同于普通食堂饭店，在食足运动员生命活动和日常生活的消耗，而且需要满物

7、加工过程中不仅要保证口味，并应充分考虑运动足运动训练的消耗。运动员因运动训练能量需求较员的特殊需求、食物的营养支持与营养治疗作用。在普通人为高，其膳食结构有其特殊性⋯，故运动员餐分析运动员餐厅冬季、夏季周食谱及特灶食谱的基厅膳食供应的科学性及合理性是保证运动员体能及础上，查找运动员餐厅膳食供应存在的问题，并提出训练状态的重要物质基础。运动员餐厅食谱的制定针对性改进建议。收稿日期：2014—01—15；修回日期：2014一O1—251研究对象和方法基金项目：黑龙江省财政厅科技计划自拟课题(201302)。1．1研究对象

8、第一作者简介：郭静璐(1983一)，女，黑龙江哈尔滨人，助理研选取黑龙江省某运动管理中心运动员餐厅冬究员，研究方向为运动营养学。季、夏季周食谱为研究对象。第2期郭静璐，等：冬、夏季运动员日常膳食科学性及合理性调查研究运动员餐厅食谱每周一份，并按一定的周期循表21月10—16日周食谱食物种类环，黑龙江省地处我国北方，冬季、夏季供应瓜果蔬Table