食品营养学思考题汇总.doc

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1、食品营养学思考题绪论1、简述食品营养学的主要任务。2、简述食品营养学的主要内容。3、食品营养素如何分类？第一章人体能量需要1、食品中的哪些营养素能提供给人体能量？它们在膳食中的供能比例是多少？2、简述构成人体能量消耗（需要）的因素。第二章宏量营养素1、通常情况下，为什么要将食物蛋白质进行互补？举例说明。2、简述蛋白质的生理功能。3、为什么要对食物蛋白质营养价值进行评价？如何评价？4、简述必需脂肪酸的生理功能。5、简述脂类的生理功能。6、简述能被人体消化、吸收和利用的糖类的生理功能。7、为什么在评价食物蛋白质营养价值时常用表观消化率？第三章微量营养素1、简述维生素的共同特点。2

2、、简述维生素A的生理功能。3、简述维生素D的生理功能。4、简述维生素C的生理功能。5、简述矿物质的生理功能。6、简述影响膳食钙吸收的因素。7、简述影响膳食铁吸收的因素。第四章其它膳食成分1、简述水的生理功能。2、简述膳食纤维的生理功能。第五章各类食品的营养价值1、简述蛋类、豆类、禽肉和乳类食品营养价值的特点。2、简述影响食品营养价值的主要因素。第六章加工、贮藏对食品中营养素的影响1、简述加工对食品中营养素的影响。2、简述烹调对食品中营养素的影响。3、简述贮藏对食品中营养素的影响。第七章不同生理状况下人群的营养与食品1、简述孕妇的营养特点。2、简述乳母的营养特点。3、简述婴幼儿

3、的营养特点。4、简述儿童、青少年的营养特点。5、简述老年人的营养特点。第八章特殊环境条件下人群的营养与食品1、简述高温条件下人群的营养特点。2、简述低温条件下人群的营养特点。2第九章膳食营养素参考摄入量与膳食指南1、简述《中国居民膳食指南》（2007）的内容。2、简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。第十章营养调查、营养监测与营养政策1、简述膳食调查中膳食营养评价的方法。2、营养状况评价一般对被调查人群的哪些问题进行总结或建议？第十一章强化食品和工程食品1、食品强化时要满足哪些要求？2、简述母乳化奶粉的制作方法。第十二章保健食品1、保健食品应满足哪些基本要求？2、简述保健食品与一般

4、食品的关系。第十三章药膳简介1、简述药膳的配制原则。2、简述药膳的应用原则。3、简述药膳的特点第十四章生命科学进展与食品营养学的关系1、简述双歧杆菌及其增殖因子的功能与研究现状。2、简述茶多酚的功能与研究现状。第十五章营养与疾病1、简述营养对免疫功能的影响。2、简述肥胖的饮食控制原则。3、简述心血管疾病的膳食调整和控制原则。4、哪些不良饮食习惯可致癌？5、简述糖尿病的膳食调整和控制原则。第十六章食物新资源的开发与利用1、简述绿色食品的特点和发展前景。第十七章食品中的有毒物质1、简述植物食品中的有毒物质。2、简述食品中常见的污染物质。2