长沙南方职业学院餐厅服务员考证实训报告.doc

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1、餐厅服务员考证实训报告　　学生姓名：***专业、班级：酒店管理2-101学号：09755700226指导教师：******实训日期：2012年5月28日-2012年6月9日实训地点：长沙南方职业学院酒店实训基地模拟餐厅实训相关课程：餐饮服务与管理一、实训目的1、通过实训，使学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识；2、提高学生分析问题、解决问题的能力；3、使学生了解、熟悉并掌握餐厅服务技能，宴会服务及其他餐饮服务，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。二、实训内容1、餐饮服务技能——托盘2、餐饮服

2、务技能——斟酒3、餐饮服务技能——中餐宴会摆台4、餐饮服务技能——中餐花台及宴会会场设计5、餐饮服务技能——分菜三、实训器材直径1.8米的餐桌8张、餐椅50张、台布8张、口布100张、配套餐具若干四、实训结果：①具有较强的语言表达能力和思辨能力。②具有一定和人际交往和社会协作能力。③具有胜任餐饮服务的操作能力。④具有继续学习和适应职业变化的能⑤具有吸收和应用新技术的能力。⑥具有一定的创新和创业能力。五、实训总结：为期两周的实训课结束了，这两周我们学到了很多东西，都是以前理论学习体会不到的。我们在以前的课堂学习让我们心里有了理论基础，实践起来也有所因循。以前对餐饮方

3、面的操作不以为然，觉得很容易，真正操作起来也不那么容易，总结起来就是：实践出真知！其实我们对这次实训课也是充满期待和好奇的，在着短短两周的时间我们体会到很多，过程也充满乐趣，真可谓是娱教于乐。下面是我对这两周的总结。 周一上午我们老师集中上课交待我们这一周的任务安排，交给我们理论的操作步骤和我们该注意的一些安全事项，给我们分成小组进行，这保证了接下来的活动次序，我们进行得很有次序，保证每一步都按计划进行。下午我们来到了餐饮实训实验室，老师教我们使用托盘，分别对男生女生进行不同重量的要求，让我们亲自体验了托盘的使用，规范使用托盘为下面使用餐具保证安全的基础。练习完托

4、盘教我们折口布折花，分别教我们大家5种植物和5种动物的折法，同学们都学得很认真，也很感兴趣。折花也很要心思，培养我们心灵手巧，做事要细致认真。还好，我也能够把这十种折法学会了，并且在课后上网查询多学习了几种折法。真可谓是学海无涯，每个方面要学习的地方都很多，这个可以说是活到老学到老。 周二早上我们继续来到餐饮实验室，这次我们开始操作摆台，老师示范摆桌的次序，看上去很简单，但是真正操作起来才体会到其中的奥秘，里面学问也不少，需要细致耐心的进行，这也很需要多加练习，这次摆台是分小组进行，每一个人都亲自练习了一遍，下午也是给我们自由练习，我多练了几次，也摸清了其中的规律

5、，在摆桌这一项我完成得还可以，很高兴。 周三早上我们开始学习自由练习，这个项目我们是去到学校实训室学习，由学校专业的老师亲自教导，我们第一次铺台布都达不到一次定位，这个确实为难到了我们，试了几次都没有找到感觉。但学校的老师对我们很耐心，经下午的练习我们也完成了要求，虽然一身的汗，还是很高兴，终于学会了专业的铺台布。 周四让我们练习斟酒，我们以宿舍为单位进行分别练习，相互测试，总算掌握了这次实训的任务。 周五是验收成果的测试，我们进行了模拟考，要求在15分钟完成铺台布，摆餐具，折花。我们也都按要求完成了。经过这次实训，我们都喜欢上了这门课程，学到了很实在的知识，在日

6、常生活中也密切使用到。很是受益匪浅，也为我们接下来的实习做了好铺垫。餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在此我进行了两周的学习。向老师们学习了如何摆台、撤台、斟酒、分菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。 总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同学之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在这两周的实训中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到

7、酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢学校能提供这样的实训机会，在此祝愿学校能够越办越好。