外源添加柚皮苷对酿酒酵母产有机酸的影响.pdf

《外源添加柚皮苷对酿酒酵母产有机酸的影响.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品科技201d-~-第39卷第O9期IF00DSC哐NCEANDTECHNoLoGY生狮工程外源添加柚皮苷对酿酒酵母产有机酸的影响袁方’，朴永哲，尹亚辉’，杜维’，陈杰’，赵长新什(1．大连工业大学生物工程学院，大连116034；2．大连民族学院生命科学院，大连116600)摘要：通过高效液相色谱法(HPLC)对酵母发酵液中10种有机酸进行测定分析。研究结果表明，在外源添加柚皮苷的条件下培养sacchar0mycescerevisiae2144，发酵液中有机酸除部分有机酸在培养前期高于对照组外，其总体含量均有不同程度的降低，且

2、10种有机酸变化趋势大致可以分为三类。故外源柚皮苷能有效促进酵母TCA循环及其他代谢途径，使物质得到充分利用，从而降低分泌到胞外的有机酸含量。关键词：高效液相色谱~(HPLC)；有机酸：柚皮苷；酿酒酵母中图分类号：TS201．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0021—05EffectofaddedexogenousnaringinonproducingorganicacidsofSaccharomycescerevisiaeYUANFang，PIAOYong—zhe，JINYa—hui，DUWei，

3、CHENJie，ZHAOChang-xin(1．CollegeofBiologicalEngineering，DalianPolytechnicUniversity，Dalian1160342．CollegeofLifeScience，DalianNationalitiesUniversity，Dalian116600)Abstract：Inthispaper，thestudymeasured10kindsoforganicacidsinyeastfermentationbrothbyhighperformanceliquidc

4、hromatography(HPLC)．Theresultsshowedthat，addedexogenousnaringintothefermentationmediumduringtheprocessofSaccharomycescerevisiae2144，inadditiontothepartoftheorganicacidsinfermentedliquidwerehigherthanthecontrolgroupattheearlystageoftheculture，theoverallcontentalllower

5、thanthecontrolindifferentdegrees．10kindsoforganicacidscanbeclassifiedintothreecategoriesroughly．Therefore，exogenousnaringincanpromoteTCAcycleandothermetabolicpathwaysofyeasteffectively，andmakefulluseofthematerial，therebyreducingorganicacidscontentwhichsecretiontoextr

6、acelluIar-Keywords：highperformanceliquidchromatography(HPLC)；organicacids；naringin；Saccharomycescerevisiae酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)是一种常用的工业微生物生产菌，在其发酵生产中细胞衰收稿日期：2014—04—09通讯作者作者简介：袁方(1987一)，女，硕士研究生，研究方向为微生物生理。21．食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第39卷第嗍老直接影响发酵过程中有机

7、酸的分泌。有机酸是当发酵残糖低于5．0g／L时，到达发酵终点，终止啤酒中一类重要的呈味物质，适量的有机酸不仅发酵。赋予啤酒协调的口感，而且赋予酒体一定的缓冲1．2．2流动相的配制用超纯水配制0．08mol／L的能力，有利于提高啤酒风味的稳定性【II。因此，KH．PO缓冲液，磷酸调节pH为2．9，首先经0．45研究酿酒酵母发酵过程中有机酸的变化趋势，对m孔径的纤维素滤膜过滤，再用超声波脱气，于酿造行业有着极其深远的意义。目前许多学即可做为流动相使用。者f2．31对不同工艺条件下酵母发酵产有机酸进行1．2．3有机酸标准混合液精确称取

8、草酸50mg、了研究，而外源添加抗氧化物质对酵母产有机酸乙酸100mg、乳酸50mg、丙酮酸50mg、柠檬酸影响则鲜有报道。100mg、d一酮戊二酸50mg、琥珀酸100mg、富柚皮苷是一种双氢黄酮类化合物，可淬灭活马酸20mg、苹果酸100mg、酒石酸100m