中餐部工作手册.doc

《中餐部工作手册.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、GS/TCH—014—2002版本/修订状态：A/0中餐部工作手册目录1中餐部概述………………………………………………………………………42中餐部组织机构图………………………………………………………………53中餐部质量目标…………………………………………………………………64中餐部岗位任职要求……………………………………………………………74.1中餐部主管任职要求…………………………………………………………74.2中餐部领班任职要求…………………………………………………………7该岗位已取消，此处删除。4

2、.3中餐部服务员任职要求………………………………………………………74.4中餐部销售代表任职要求……4.5中餐部餐厅迎送员任职要求…………………………………………………84.6中餐部厨师长任职要求………………………………………………………84.7中餐部冷盘间领班任职要求…………………………………………………84.8中餐部炉灶领班任职要求……………………………………………………84.9中餐部面点领班任职要求……………………………………………………84.10中餐部冷菜厨师任职要求……………………………………

3、……………94.11中餐部炉灶厨师任职要求…………………………………………………94.12中餐部配菜厨师任职要求…………………………………………………94.13中餐部面点厨师任职要求…………………………………………………95中餐部岗位职责…………………………………………………………………105.1中餐部经理岗位职责…………………………………………………………105.2中餐部行政总厨岗位职责……………………………………………………105.3中餐部副经理岗位职责………………………………………………………11

4、5.4中餐部厨师长岗位职责………………………………………………………125.5餐厅主管岗位职责……………………………………………………………125.6餐厅领班岗位职责……………………………………………………………135.7餐厅迎宾员岗位职责…………………………………………………………135.8餐厅服务员岗位职责…………………………………………………………145.9厨房领班岗位职责……………………………………………………………145.10厨房厨师岗位职责……………………………………………………………15第

5、34页GS/TCH—014—2002版本/修订状态：A/0中餐部工作手册5.11厨房切配厨师岗位职责………………………………………………………155.12厨房冷盘厨师岗位职责………………………………………………………155.13厨房面点厨师岗位职责………………………………………………………155.14管事组领班岗位职责…………………………………………………………165.15管事组酒水员岗位职责………………………………………………………165.16管事组餐具保管员岗位职责……………………………………………

6、……165.17管事组银器保管员岗位职责…………………………………………………175.18管事组台布保管员岗位职责…………………………………………………175.19管事组洗碗工岗位职责………………………………………………………175.20管事组勤杂工岗位职责………………………………………………………176管理制度、工作规范及操作规程………………………………………………186.1管理制度………………………………………………………………………186.1.1原材料及物料用品的管理规定…………………………………

7、…………186.1.2费用管理规定………………………………………………………………186.1.3成本管理规定………………………………………………………………196.1.4合同管理规定………………………………………………………………196.2工作规范………………………………………………………………………196.2.1餐饮摆台服务规范及标准…………………………………………………196.2.2迎宾、领位服务规范及质量标准…………………………………………206.2.3中餐服务规范及质量标准……………………………

8、……………………206.2.4团体用餐服务及质量标准…………………………………………………226.2.5餐厅用品质量标准…………………………………………………………236.2.6餐厅卫生质量标准…………………………………………………………236.2.7自助餐服务质量标准………………………………………………………246.2.8中餐宴会服务质量标准……………………………………………………256.2.9客房送餐服务规范……………………………………