纳米SiOx复合保鲜膜性能衰减的研究.pdf

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1、滚加剂与调味品食品科技FO0DSClENCEANDTECHN0LOGY2O14年第3蜷第缃壳聚糖／纳米Si0x~合保鲜膜性能衰减的研究李姗姗，王明力，吴映梅(1．贵州大学酿酒与食品工程学院，贵阳550025；2．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵阳550025)摘要：为了研究壳聚糖／纳米SiOx(CTSS)复合保鲜剂性能的衰减，采用流延法制备研究壳聚糖／纳米SiOx复合膜，并分别放置于4、14、24、34、44℃恒温环境中24h，测定其pH值、氧气透过系数(OP)、二氧化碳透过系数(CP)和水蒸气透过系数(WVP)以及对青霉、酵母菌的抑菌性

2、；同时，在4℃条件下，用CTSS和CTS分别涂膜处理草莓，并测定草莓腐烂率。结果表明：低温4℃贮藏10d后，CTSS膜处理的草莓~LCTS膜组腐烂指数降低了21．4％；纳米SiOx／壳聚糖复合膜随着放置温度的提高，pH值上升；复合膜OP、CP和WVP增大，44℃比4℃的OP、CP和WVP分别增加了13．02、27．54、25．56mcm·d；对酵母、青霉的抗茵性能减弱；壳聚糖／纳米SiOx复合膜对气体分子的通透阻力减小，从而导致壳聚糖／纳米SiOx复合保鲜剂性能降低。关键词：壳聚糖；纳米SiOx；性能衰减中图分类号：TS206．4文献标志码：A

3、文章编号：1005—9989(2014)08—0238—04Attenuationperformanceofchitosannano—SiOxcompositemembraneinpreservationLIShan—shan，WANGMing—li，，WUYing—mei(1．CollegeofBrewingandFoodEngineering，GuizhouUniversity,Guiyang550025；2．GuizhouKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiologicalPharmacy

4、，Guiyang550025)Abstract：lnordertostudytheattenuationpropertiesofthecompositechjtosan／nano．SiOxsolution(CTSS)，theywereplacedat4，14，24，34，44℃，thenwerepreparedbyflowcastingmethod．ThepHvalue。theoxygenpermeability(OP)，carbondioxidepermeability(CP)andwaterpermeabilityoftheprepared

5、CTSS／nano-SiOxf¨mwereexamined．TheCTSScompositepreservationagentwasplacedintheconstanttemperatureof25℃andandtheantibacterialpropertiesofPenicillium．yeastatdifferenttemperatureswereexamined．Theresultsshowthatafter10dstorageat4℃．thedecayindexofstrawberrieswas21．4％lowerthanthato

6、ftheHongyanstrawberrycoatedwithCTS．IncomparisonwiththeCTSScoatingplacedat4℃，theOP，CPandWVPofCTSScoatingwhichwereplacedat44℃wereincreasedrespectively13．02，27．54，25．56mg／cmz．d：thepHvalueincreased，andtheantibacterialpropertiesofPenicillium，yeastdecreased．Permeabilityofpreservat

7、ivefilmtogasmoleculeswasreduced，resultingin收稿日期：2014—03一l1通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(31060299)。作者简介：李姗姗(1988一)，女，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与加工技术’238’食品科技2o14~第3蜷第8期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY添加剂与调味品theattenuationofpreservationpropertiesofchitosancompositesolutionKeywords：chitosan；nano-SiOx；atten

8、uationperformance壳聚糖膜是最有前景的可食生物活性膜之河南予华仪器有限公司；MJ一160B—II霉菌恒温恒一，可与抗菌肽和多糖、植物和