店铺常规管理制度.doc

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1、店铺常规管理制度员工行为规范1、服务意识强并热爱本行业，热情微笑待客，文明礼貌服务，爱岗敬业。2、服从领导，维护店铺领导权威，遵守公司的各项规章制度，不断学习与钻研，努力提高自己的业务能力，开拓创新，积极进取。3、热爱集体、关心同事，同事之间相互协作，不得互相扯皮，推卸责任，不得在同事间般弄事非。4、仪表要整洁，统一着制服，配带工作牌；仪容要修饰，保持头发整齐光亮，固定不散乱，无头屑；可化淡妆，不得涂指甲油留长指甲，浓装艳抹带任何饰品；厨师要带帽子头发不得露出。5、注意礼节礼貌，对宾客服务时要面带微笑服务；站立/行走姿势端正，不得倚靠家私及墙壁站立

2、，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。6、员工在工作中要保持西餐厅的安静，不可大声说话，大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。不可与客人过于亲近攀谈或纠缠发生口角。7、除指定地点外上班工作时间内禁止吸烟，不得吃零食、化妆等等做与工作无关的任何事情；无故不能擅自离岗、窜岗，不得影响其他同事工作。不得将私人物品带到工作区。8、爱护店铺公共设施，保持工作环境及设备的清洁卫生，做好‘5S’工作：整理、整顿、清理、清扫、归位。用完公共用品随时归位，养成在哪里拿，用完放到原位的习惯，未经允许，不得随意改变物品位置，不得用店铺电话打私人电话。9、

3、不能偷吃/偷喝/偷尝/为宾客准备的食物或饮品，不得吃/尝/拿/店铺的任何食品和物资保证出品时西餐和饮品无其它杂志。10、上班时间不得私自会客或为亲友提供西餐厅对客优惠条件必须严格按照本餐厅的折扣审批手续，不能接打电话煲电话粥或玩弄手机。11、决不允许任何浪费：包括员工餐没有吃完时无论剩的多或少都不允许倒掉，要放到下一顿开餐时，厨师必须考虑先将剩菜饭吃完为第一原则。12、工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。13、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物，厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持

4、双手的清浩。14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等，有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。入库管理制度1、做好财产物资在本区域的入库堆放期间的保管工作。后堂人员负责所有后堂固定及消耗物品，前厅所有物资将有前厅吧服人员负责。2、做入库与采购员的入库盘点核对，看日期和进货质量要求是否达到要求，做到先进先出，不得将过期的物资验收入库。3、入库核对做到帐实相符后方可在采购员的进货单上签字确认。4、做好本区域内库场的摆放堆积，做到摆放美观整洁、卫生工作，保持好区域内的环境卫生。工作流程及卫生标准1、A、前厅卫生及

5、工作规范：早班吧服人员负责：吧台大厅服务区视野范围内固定及摆设物品（a桌椅板凳、b地面卫生及花盆碎纸[扫和拖]、c壁灯壁画、d窗台镜面、e书架展示台、i杯体器具擦试等等）。由早班完成以上事项，如遇特殊情况当天未能完成，交接班时将未完成事项告知晚班服务员，做好交接，。晚班人员接替负责维护清扫。流程：1、桌面必须擦干净（用抹布和调配的水抹擦），玻璃透亮无灰尘，干净后将必放的固定物品摆放整齐。2、木地板处扫干净后，方可用晾半干的拖布擦托，托完地面上不能留有水迹印子，再将拖布洗干净晒晾。3、所有的窗台门窗必须擦干净包括门/灭火器；店内的花草早班和晚班接班都

6、必须喷一次。4、早晚班随时检查卫生用纸，短缺随时补上；垃圾桶每天要擦和倒；所有展架展柜必须擦干净；5、早晚交接班必须每天盘货，做到心中有数，责任到人。6、晚班下班前将展示保鲜柜及保鲜盒、微波炉、冰箱、每天交接班都要确保已清理干净无水洗杂志并且摆放整齐。7、晚班下班前将用完的所有杯具/餐垫及时收回、清洗、擦干、晾干、归位摆放整齐，做好卫生清扫。8、柠檬杯必须清洗干净再重新切泡；下班时关闭所有的门窗，锅炉，灯，空调，插座等，将门拉好锁好，确保安全。9、早晚班交接：包括进货/缺货交接；卫生检查交接；帐实与库存交接；现金与票据交接；遗留事物交接等等。10、

7、菜单上现有的东西一般客人只要点了决不能出现没货，这正是开餐准备和考验出品人的基本技能。B、后堂卫生及工作规范：出品师傅负责：后堂视野及死角范围内固定及摆设物品（操作台，地面，送餐出口、下水道、固定器具用具冰柜等等）。1、交接班时必须将操作台面，灶面、地面清理拖扫干净，保持整洁，收拾利落，不得有油烟、杂物、垃圾堆积等，做到每日清理，无油无尘将不用固定物品及菜料摆放整齐归位。2、晚班下班前除了将操作台面、灶台、地面打扫干净收拾整齐归位外，还需将垃圾做到每日清理清空；将下水道清洗干净，做到废水极时排出不留积水/杂物，防止因反臭影响后堂卫生及店铺整体环境。

8、3、交接班下班前需将保鲜柜及保鲜盒内所有物品整理检查，按流程及时将食物肉料归位冷藏，做到每天清理，决不允许任何食品因工作失