教你怎样做面包(做面包方法).doc

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1、很多朋友在学做面包的时候都会被揉面发酵这些最基本的工序难倒,揉面确实是一个漫长又费力的过程,当然,如果有面包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多,只需要把材料添加好,设定时间,就可以看电视去了。但是对于一般家庭来说,手工揉面还是最普遍和应该掌握的。我奉行将手工揉面进行到底,看着面团一点点起着变化,最后变成我想要的样子,是一个有乐趣的过程,有劳有得才有意义——最重要的,这是个减肥的好运动。先来说说为什么面团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作面包。揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态,这样的面团做出的面包才有最好的口感。想偷懒省去揉面的步骤,是不可取的。真的想做出好的面包,就先学会努

2、力的去揉面吧!那么,想尝试面包并做好心理准备和体力准备的朋友就跟着我往下看吧。制作步骤:P1:材料:一般做面包的面团配方都包括:高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉和黄油,当然也有特别的面包需要加入其它的配方,都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种,就把汤种加入配方一起揉。P2:用温水溶解酵母,并静置15分钟。P3:把面团配料混合,黄油除外,并加入酵母水混合。P4:把混合物用力揉在一起,直到成团,这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了,不论你喜欢用揉搓,摔打,或者拉扯都可以,总之就是用力的折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个时间在十五分钟到一个小时不等。P

3、5:直到面团的面团变得很有弹性不粘手,并且能拉成像图中的半透明薄膜。P1:这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油,刚加入黄油的时候会感觉非常油腻,不过没关系,继续使劲的揉吧。P2:让黄油跟面团充分的融合在一起,这时手上会干干净净,所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段,像刚才一样的用力折腾面团,继续增加面团中的面筋强度,所需要的时间大概是第一阶段的一半,P3:看到了吗?揉好的面团就会像这样能拉成薄膜,因为有了黄油的参与,就比第一阶段时更加不易破裂,这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。P4:开始第一次发酵吧,包上保鲜膜,夏天的温度,一个小时左右就可以完成发酵,冬天的话需要创造

4、发酵温度或者延长发酵时间。P5:面团怎样才算发酵好了呢?手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就代表发酵完成了。刚才说到发酵是第一次发酵,那么第二次和第三次呢?第二次发酵就是我们说的醒面,把发酵好的面团分成你需要的份数,做几个面包就分几份,静置醒发15分钟。醒发好的面团就可以用来制作面包了,当面包整形完毕,就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵,当面包坯变成之前的两倍大,代表第三次发酵也完成了。多说几句:听起来好像真的挺麻烦的,不过多实践几次就可以掌握了。溶解酵母的水不能太烫,以摸起来觉得不热为准。想吃到可口的面包就要付出劳动,不要想偷懒减少揉面的时间哦。爱吃又想减肥的女同胞们,用

5、力揉面再享受美味的面包,真的是不错的选择,既饱了口福,又不必担心发胖。 好了,烤面包吧。

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