我来教你使用面包机做面包

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1、我来教你使用面包机做面包两年前到大商场买了一台面包机，指望它能改善家里的膳食结构，提高生活品质。回来严格按照说明书上的配方与操作程序操作，可做出的面包实在是不受欢迎。总体概括起来就是面包又小又硬，不是面包顶端严重塌陷，就是内部有较多的大孔洞，且面包低层像饼一样粗糙硬实，这哪能叫面包呢？此后我上网认真研究了和面与面包制作技巧，面粉使用了几十斤，牌子换了好几个，有的面粉蛋白质标称含量也达到了11%，配方与程序多次搭配试验，成品中理想的不多，质量极不稳定。经分析后确认面包机无法在执行烘烤动作前完成理想的发酵，这就是最关键的原因。如果允许本次

2、执行烘烤动作，那就又是一个失败的产品。后来就此原因将面包机送指定维修站检测修理，更换了主板与测温元件后试验，说是面包机没毛病。因此我将该机停用了一年多。既然人家说面包机没有毛病，我又实在不想去退货，那就只有自己想办法解决问题了。本人的解决办法如下：1.减少发酵阶段的热量损失，保证按时按量发酵，与选择的面包程序动作同步。该面包机的发酵时间的固定的，要想在固定的时间段内完成发酵的动作有两个办法，一个是增加酵母的用量，另一个是提高发酵温度。试验后发现增加酵母的用量基本无效，只有提高发酵温度一条路可走。面包机的发酵温度是固定的，发酵时间也是固

3、定的，提高面包机热量供给是我们无法解决的，但我们可以减少他的热量损失，其效果是等效的！可以看到下列图片中具体的实例。这是目前唯一可行的最简单有效的办法。2.减少发酵阶段的面团流动阻力，防止面包内气泡壁因压力过大而破裂，形成大空洞气室，使面包塌陷。记住配方中一定要加一个鸡蛋，利用鸡蛋蛋白在液态时的流动性，进一步减少面团流动阻力。不要看面包机说明书中的讲解，说要加入鸡蛋时必须减少与鸡蛋等量的液体，…。不需要减去等量的液体！鸡蛋蛋白在液态时的流动性恰好帮助面团减少流动阻力，有助于面团内气泡的均匀成长而不被压破，而在烘烤时鸡蛋蛋白由液体变成有

4、弹性的固体又进一步增强了气泡壁的密封强度，有助于面包整体的弹性。如果液体量不足，和面时面团形成一个长圆形面球，不沾面筒，但发酵面团膨大困难，甚至面团顶端开花！正常量的液体时，和面看是有些稀，有点粘面包筒，但这就对了！在确保上两条的前提下，我现在用面包机做法式面包的成功率是百分之百，成品得到了家人与好友的认可。细想起来这段日子面包机给我带来的烦恼与乐趣，看到大量网友对面包机的渴望与埋怨，我想面包机是一个好产品，但它远没有洗衣机设计的那么完善，那么人性化。对这个外来产品来说，本地化不仅是说明书的汉化，而是程序的本地人性化，例如：和面时间可

5、调，发酵温度可微调、发酵时间可调，…。来适应本地用户可以采购到的面粉，可以采购到的酵母。但这仅仅是理想！不知道面包机的程序设计者都在想什么，也许在中国永远也买不到他们指定的酵母。*---------------------------------------------------------我使用面包机的型号：伊莱克斯ElectroluxEBM-700M，面粉，其他材料。选择程序：法式面包烤色：选择B（中间档）成品面包重量：约700g注意：面包机的外保温，在放入面包材料前就要包好，尤其注意面包机的下端不要留空隙，面包机的发酵的初始热

6、量就是液态奶的热量与和面时电机产生的热量。发酵时间结束时要及时除掉外部保温层。*---------------------------------------------------------------------------------配方：以下配方中所指的大杯、大勺、小勺，均位面包机随带量具，与说明书的说法一致。1.面粉3大杯（平杯，不能用力按压，否则面粉量太多）面粉不是必须使用说明书中规定的什么名牌面包粉，那里只不过是添加了食品添加剂，如膨松剂，改良剂，…。自己家里常吃绝没好处！超市里常见的面粉品牌如：香雪强力粉、双象特一粉

7、、百乐麦家用粉，它们都很好，约1.5元/500g，我就不用面包粉。选购面粉时记住，最好是写的什么强力粉、特一粉、一号粉，或包装后面如有成分表，要核对蛋白质的百分比。它们都是小麦加工时的外层粉，蛋白质含量较高，一般可达10%以上。面筋成分就够用，你又不是拿面包出去卖！1.液态奶300g，加温到50摄氏度后，先倒入面包筒来提供发酵初始热量。面包机一定要包好保温，上盖要盖好保温。2.精盐1小勺3.白糖3大勺4.甜奶粉5大勺5.色拉油1.5大勺6.生鸡蛋1个7.橙汁2大勺，或半个桔子捏碎要汁。8.酵母粉1小勺，安琪牌，不需要耐糖酵母或液态酵母

8、9.葡萄干1/3大杯，一定要先用温水洗净，温水浸泡15分钟使其较充分吸水，其体积约增大一倍。加入前要用微波炉预热到40摄氏度。*----------------------------------------------