工厂 机关 学校 新冠肺炎 食堂 管理方案.doc

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1、工厂机关学校新冠肺炎食堂管理方案　　第1页共4页工厂学校新冠肺炎食堂管理方案学校食堂是学校密集场所之一，也是新冠肺炎防控工作的重要部分，因此为进一步做好食堂防控工作，提高学校后勤系统应对疫情防控能力，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，经领导同意在采购管理、烹饪与销售、后厨管理、餐厅管理、清洗消毒等关键环节进一步提高应对疫情防控方案，具体如下:　　一、采购管理　　1、禁止制售野生动物及制品。　　严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。　　2、严格监管食材源头。　　加强对食材采购渠道和索证的监管，确

2、保食材清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。　　3、采购中交接货物管控。　　要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。　　4、食材配送车辆管控。　　保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用。　　二、烹饪与销售　　1、烹饪管理。　　烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达

3、到70摄氏度以上。　　2、严禁生冷食品。　　疫情期间建议暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。　　3、生熟食品分开。　　严格做到生、熟食物相分离，防止食物第2页共4页的交叉污染。　　4、加强食品保护。　　售饭处设有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品将设保护措施，降低飞沫传播风险。　　5、公用餐具保护。　　公用餐具(使用前严格消毒清洗保洁)、汤粥、调料将设防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。　　鼓励自备餐具，及时清洗消毒。　　6、销售管理。　　食堂人员销售食品

4、一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。　　7、工作服要求。　　售饭人员工作服将每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。　　三、后厨管理　　1、后厨全封闭管理。　　食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。　　严格实行实名晨检制，每天上下午各检测体温一次。　　2、个人物品管理。　　不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。　　3、通风管理。　　后厨要定时开窗通

5、风，保持空气流通。　　四、餐厅管理　　1、通风管理。　　通过定时开窗保持食堂就餐场所通风良好。　　2、餐厅入门管理。　　餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。　　3、洗手池、洗手液管理。　　在餐厅中配备足够的洗手液，保第3页共4页证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。　　4、规范就餐程序。　　就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中

6、不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。　　同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。　　5、打包就餐方式。　　为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，将增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。　　6、个人分泌物处置。　　打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。　　7、餐厅清洁消毒。　　开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐

7、后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。　　8、餐厨垃圾处理。　　餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。　　五、清洗消毒　　1、公用餐具洗消。　　公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。　　2、餐具高温消毒。　　餐用具采用高温热力方法进行消毒。　　3、食材洗消和保管。　　对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。　　4、回收餐具的洗消。　　每餐次对后厨

8、餐具用具进行清洗消毒，第4页共4页坚持高温消毒方式对病毒灭活。　　5、环境管理。　　对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。　　6、餐具存放。　　餐具进行消毒后，将放置在无病毒区域和空间。　　面对疫情,只要我们坚定信心，积极应对，科学防控，一切都会好起来！请全体干部员工攻坚克难，不辱使命，用自己的实际行动和努力，贯彻落实各项防控工作举措，坚决打赢疫情防控阻击战!XXX公司年月日。　　　　内容仅供参考