无形文化遗产的多重真实：以日本“和食”申遗为例.pdf

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1、总291期第3期贵州社会科学Vo1．291。No．32014年3月GuizhouSocia1SciencesMarch．2014无形文化遗产的多重真实：以日本“和食’’申遗为例张颖(厦门大学，福建厦门361005)摘要：真实性(authenticity)是衡量人类文化遗产价值的标尺，也是实施遗产保护的基本原则。一方面，无形文化遗产概念产生、体系建构和保护实践，皆可视为人们对遗产“真实性”问题加以反思的历史成果。同时，由于无形文化遗产承载于活态历史之上，如何理解、表述、呈现其“真实性”，成为研究的首重之务。日本最终选择“尊重自然”这样一种共通性的文

2、化精神作为“和食”申遗的核心价值，同时不断强调地方乡土料理中食料、技术、审美、礼仪的多样性，无疑是期望在国家与地方、无形与有形、传统与现实之间找到一条无形文化遗产传承的平衡和谐之道。关键词：无形文化遗产；真实性；和食；申遗中图分类号：G112文献标识码：A文章编号：1002—6924(2014)3—016—0212013年12月，日本“和食”正式登录联合国人类的第一关系。从人类学的角度出发，食物是教科文组织世界无形文化遗产名录。从提出申一个非凡的表述和展示实体。它不仅反映不同请到成功登录，“和食”申遗历时两年多。其间，时代、不同民族、不同国家、不

3、同区域的文化差日本政府以专业检讨会、文化审议会、大规模民异，还通过人口演变、不同类型的主题表达，构成意调查和组织民间开展申遗活动的形式，孜孜不社会组织结构中的重要关系。[1]以此为学理基倦地在“食物与人”这一对基本关系中，追溯与反础，笔者认为，“和食”申遗这一过程本身，为无形思本土饮食文化所蕴含的传统智慧，同时也在寻文化遗产“真实性”问题的研究提供了一个详实找和调试契合联合国世界无形文化遗产标准的有效，且鲜活可感的最佳案例。一方面，“客位”主题表述。最终，申报主题定格为：“和食：日本(etic)的视角，显然有利于我们以“知人之智”，在人的传统食文

4、化”，并将之概述为：“和食”，是日最为日常的“吃饭”问题中，去梳排和理解文化逻本人在食事空间中体现“尊重自然”精神的一种辑、历史语境对遗产价值认知的支配性地位，并社会化惯习。④由此达成对本土传统食文化的“自知之明”；另一彭兆荣教授在《饮食人类学》一书中指出：饮方面，作为无形文化遗产的先行者②，无论从认食与人类生存、生计的攸关性直接而明了，可谓知、制度及至实践，日本的经验亦值得我们借鉴基金项目：2011年度国家社科基金重大项目“中国非物质文化遗产体系探索研究”(批准号：l1&ZD123)。作者简介：张颖，厦门大学人类学研究所博士后，主要研究方向：非

5、物质文化遗产、人类学。①官方材料原文为：和食；日本人伍统的食文化J匕题L、自然尊重j匕0、j日本人精神电体现L食}二阴守否社会的惯‘智J邑L：提案。http：／／www．maff．go．jp／j／keikaku／syokubunka／ich／index．htm1．②日本是全球最早提出无形文化遗产概念的国家。1950年5月，日本政府颁布的《文化财保护法》详细规定了无形文化遗产的范畴，并将其作为国家法律保护的对象。1954年，日本制定“人间国宝制度”，对民间杰出艺术或技术的代表性人物加以认定与保护。1979年，日本颁布《国家指定选择的民族文化财》，认

6、定“重要的无形文化财”共8O项。到目前为止(2013年12月)，包括“和食”在内，13本共有“歌舞伎”、“能乐”等22件入选世界无形文化遗产名录。第3期无形文化遗产的多重真实：以日本“和食”申遗为例17学习。笔者试以“和食申遗”事件为线索，在历时范畴下，广义的“和食”是指在日本岛特殊的生态性承袭与共时性边界两个层面中，管窥无形文化与文化环境下，日本人世代创生演化的饮食生活遗产“真实性”的发生、转还、消解与重构。方式；狭义的“和食”，则特指在日本中世(镰仓、室町时代)发端，完成于近世(江户时代)的具有一、历史的遗产：“和食”之名与实代表性的日本料理

7、。⑨食物不只是供人食用的东西而已，进食总是“和食”的概念阐释，在日本学者中存有重有约定俗成的意义。作为文化的一种类型，食大分歧。“和一日本”或“和一和风”，使“和食”文化总是与当地的自然、人文历史相契合，因之的内涵和外延都产生重大差别。一类观点认形成一个共享协调的意义系统。为，日本人做的料理或是使用Et本传统食材制(一)“和食”之名成的料理就是“和食”；另一类观点则认为，“和日语中，“和”(辛))的词义，首先是指示日本食”是以“和”的精神为内涵，在时代变迁和文化的古名(日本旧国名为“大和”一圭)，也指代交流中不断演化的日本食文化体系。此外，还日本

8、语，还包含讲和、意见一致、合乎韵律与曲有学者认为，应该将“和食”的概念尽量模式化调、混合、搅拌、数学加法计算等。此外，“和”还和具象化，