蚕蛹油不饱和脂肪酸微胶囊的制备及其性质研究.pdf

《蚕蛹油不饱和脂肪酸微胶囊的制备及其性质研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、王艺}支求食品摹II斜枝Vo1．33，No．19,2012蚕蛹油不饱和脂肪酸微胶囊的制备及其性质研究陈晨，李建科，张雅丽(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062)摘要：以壳聚糖、乳糖等为壁材，蚕蛹油不饱和脂肪酸为芯材，通过喷雾干燥法制备微胶囊。以微胶囊包埋率为评价指标，采用旋转曲面法设计正交实验，优化微胶囊壁材配比为：脱油大豆卵磷脂添加量为壳聚糖的13％(w／w)，复配壁材乳糖与基础壁材壳聚糖比例为1．42：1．0(w／w)，芯材蚕蛹油不饱和脂肪酸与总壁材质量比O．52：1．0(w／w)

2、，此时微胶囊包埋率达到83_31％，效果达到最佳；蚕蛹油不饱和脂肪酸经微胶囊化后流动性良好，且壁材有效阻隔芯材过氧化。货架期可延长至8个月；模拟胃肠液实验中，被壁材包裹的不饱和脂肪酸在胃液中受到保护缓慢释放，在肠液中可迅速释放。关键词：蚕蛹油不饱和脂肪酸，微胶囊，货架期，释放性StudyonpreparationofsilkwormpupasilkwormpupaunsaturatedfattyacidsmjcrOcapsulesanditspropertiesCHENChen，LIJian—ke，ZHA

3、NGYa—li(FoodEngineeringandNutritionalScienceCollege，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an710062，China)Abstract：EncapsuIaliOnofsilkwormPupaunsaturatedfattyacidswithchitosanandIactoseasthemainwalfmaterialwascarriedoutbyaspray-dryingprocess．ResponseSurfaceMethodolog

4、y(RSM)wasusedtostudyandoptimizetechnologicalparametersoftheratiooflecithin．ratiooflactoseandchitosanandratioofcoreandwalImaterials．Theoptimalconditionwasdeterminedasfollows：theratioofIecithintochitosanof13％(w／w)，ratioof『actosetochitosanof1．42：1．0(w／w)andr

5、atioofcoretowalof0．52：1．0(w／w)，atwhichthemicr0encapsulatiOnefficiency(MEE)reached83．31％．TheencapsulatedsilkwormpupaunsaturatedfattyacidsproducedbythismethodhadgoodphysicochemicaIpropertiesanddispersibility．TheshelfIifewasexlendedto8monthsandcorematerialwa

6、sprotectedwelIfromoxidation．Thereleaseabilitywasstudied．MicrocapsulesweresubjectedtoaninvitrogastrOjntestinalfluid，inwhichitshowedrapid—releasepropertyinintestinaIfluidmodeIandsustained—releasepropertyingastricjuice．Keywords：silkwormpupaunsaturatedfattyac

7、id；microcapsule；shelflife；releaseproperty中图分类号：TS222文献标识码：B文章编号：1002—0306(2012)19—0247—05蚕蛹油不饱和脂肪酸由蚕蛹油中分离而来，富而方便运输及处理，例如将油脂等液态物料微胶含大量油酸、亚油酸和仅一亚麻酸等⋯，一亚麻酸作囊化后形成固态产品，更方便其作为添加剂掺加入为人体合成DHA和EPA的前体具有降低胆固醇、其他产品，扩大了液态油脂产品的应用范围。本研血脂及促进脂肪代谢和再生肝细胞等作用，但由究以壳聚糖、乳糖等主要材料为

8、壁材制备优化蚕蛹于其分子结构中的多个双键，致使蚕蛹油不饱和脂油不饱和脂肪酸微胶囊，并考察其储藏稳定性及释肪酸暴露在空气中很容易被氧化。喷雾干燥法制放特性。备不饱和脂肪酸微胶囊作为一种微胶囊化的方法1材料与方法之一l3具有应用范围广，技术成熟等优势，将蚕蛹1一材料与仪器油不饱和脂肪酸通过喷雾干燥法制备成微胶囊粉蚕蛹油不饱和脂肪酸本实验室自制，组成成末，不但可以提高蚕蛹油不饱和脂肪酸的氧化稳定分：棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，相