KTV楼面经营方案.doc

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1、楼面运作流程一、公主及少爷开档前的主要工作1、公主及少爷18：00前必须到公司报道点名。2、18：20分进行责任房开档卫生，必须按照开档卫生标准进行打扫。少爷负责出品吧及开水房冰室等处的卫生打扫工作。3、18：50所有人员进行仪容仪表整理，19：00前必须完成。4、19：00所有人员到指定位置进行例会。每日例会的主要内容为：1、前一天的工作总结、前一天发生的问题的处理及突发违规等处罚公布。2、当天的工作任务分配，如开档卫生责任房的分配等。3、排房，按照第一天的上班情况进行排房。二、公主及少爷收档卫生的主要工作1、包厢结束时第一时间清点包厢

2、物品，确认是否有损坏及缺失现象。2、第一条确认完成后需及时关闭包厢内用电设施，如空调、投影、电视、音箱设备点歌设备等设备，注意节约用水用电。3、包厢结束后台面及杯具由公主进行清洗，清洗过程中需注意安全，尽量轻拿轻放。4、收档卫生同时通知少爷进入包厢收取酒水空瓶及撤离果盘小吃碟等物品。5、少爷收取酒水空瓶过程中需注意安全，酒瓶需摆放至酒箱中，必须摆放整齐，做到进出一致。6、收档卫生结束后通知保洁进入包厢进行地面卫生打扫。7、所有卫生打扫干净后必须经楼面经理检查合格并关闭该包厢水电后，敞开房门方可下班。一、出品工作需注意的问题1、出品人员需每

3、天进货需注意货物质量及分量，如西瓜是否有破损、变质等问题。2、进货需清点好数量，并做好检查后开始清洗水果及制作3-5份果盘，将开档所需小吃提前放入小吃碟中备好，数量要均匀有序。3、营运过程中需控制成本，如有存酒及取酒必须核对好就卡注明的数量及品种，除上级领导外，任何人借酒，或索要出品内任何物品一律不得私自放出。4、随时关注各包厢酒水消费情况，根据情况作出是否需要补充货物等决定，每天进货前需根据营业情况控制进货量。5、下班前必须根据掌握的水果及小吃的保鲜方法将当天未用完的食品进行保存处理。6、离开出品前必须所好门窗。二、公主轮房办法（两种，

4、任选一）1、按照排房本进行轮房，每天由公主领班在当天下班前进行排房。排房方法：a：按每天未上到班的排房在第一，其次为订房的消费金额最高者，第三为本休的，第四为前一天已上班的，第五名请假者。如：第一天排房顺序为1、赵XX，当天作房101，2、张XX，当天作房102，3、李XX，当天未做房，4、钱XX，当天订房消费100，5、孙XX，当天订房消费101，6、王XX，未做房，7、华XX，请假，8、周XX，本休。则第二天排房顺序为1、前一天未上班排前面的，李XX，2、前一天未上班排后面的，王XX，3、前一天订房金额最高的，孙XX，4、前一天订房金

5、额第二的，钱XX，5、前一天本休的，周XX，6、前一天作房排前面的，赵XX，7、前一天作房排后面的，张XX，8、前一天请假的，华XX。B：按每天订房消费金额最高者，其次为前天未上到班的，第三为本休，第四为前一天已上班的，第五名请假者。一、少爷工作的服务内容及管理1、少爷主要负责传送，及包厢内的酒水存取，果盘空瓶的撤出工作，包括公司内部的一般体力劳动，如换饮用水倒营业垃圾等。2、公司两层楼需要少爷6-8名，其中设领班一名，所有少爷均配有对讲机一步，工资定位1600-1800一个月，领班2000元一个月，如有顾客发小费现象，必须上缴至总台小费

6、箱，月底统计后根据情况发放给工作优秀者。3、少爷的管理有楼面经理负责，每天例会，安排工作，两层楼每天轮换值班，1点后留三名少爷值班，出品所在楼层1名，另外一层2名。4、营运过程中，所有少爷必须注意仪容仪表，及礼貌意识，公司内部任何地点，遇到顾客及公司领导必须问好，对讲机听到呼叫必须及时大声的回复2次，并及时做到有求必应，传送过程中需注意安全，托盘要稳，酒水需摆放整齐，送入包厢后要致礼貌语，并明确酒水类型（送或点），出包厢后在门口房态信息卡中填写好出品内容。5、除出品所在层少爷外，每天预留两名往返上楼传送的少爷，做出品所在层的运输工作，送至

7、楼梯口后交由其他少爷（每天轮流，由少爷领班进行分配）。二、楼面工作流程见楼面经理工作流程。三、自我评价见自我评价。四、以上内容为大致，具体方案见楼面各部门人员工作流程