coco工作站标准培训手册.pdf

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1、工作站训练(标准)手册雪克区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数72小时)训练项目:日期训练员1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限3..舀料练习(教导舀料四步骤)糖水□，柠檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子酱□，巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□,新品:4.冰铲握法、雪克姿势讲解5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶6.雪克操作顺序说明7.各类饮品操作:①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂

2、蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□②奶茶类:COCO奶茶/加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□③精选类:柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□④巧克力/咖啡类:COCO巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□COCO咖啡□焦糖咖啡□○5新品:8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□11.雪克表考试注:上雪克前需通通过舀料检测评估表:1.工作时与其它同事的互动是□否□7.学习过程中是否会主动发问是□否□2.听到口令时是否会主动回答是□否□8.没有口令时是否会主动找事做是□

3、否□3.随手清洁／卫生习惯是□否□9.被纠正错误时能改正不再犯（态度）是□否□4.回馈及招呼动作是□否□10.操作时是否无违反食品安全是□否□5.适时协助其它工作站是□否□(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)6.随时检视物料是否充足是□否□□可□不可(6分以下不予录用)训练员评语店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ工作站训练(标准)手册奶茶区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数10小时)训练项目:日期训练员1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…3.珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等

4、其它半成品…及特殊加料QQ、三兄弟、双拼至COCO杯后刻度线说明4.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□芦荟□其它:5.简易加料代号说明6.加料后COCO杯拿至雪克区时摆放方式说明7.简易产品类制作8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□11.教导满杯线、冰量判定及成品检视评估表:(6分以下不予录用)1.工作时与其它同事的互动是□否□2.学习过程中是否会主动发问是□否□3.听到口令时是否会主动回答是□否□4.没有口令时是否会主动找事做是□否□5.随手清洁／卫生习惯是□否□

5、6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）是□否□7.离开工作站时事先告知其它同仁是□否□8.操作时是否无违反食品安全是□否□9.适时协助其它工作站是□否□10.随时检视物料是否充足及其保质期是□否□□可□不可(6分以下不予录用)训练员评语店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ工作站训练(标准)手册备料区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数20小时)训练项目:日期训练员1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过3.教导各式器具及食材都应离地4.认识各式物料及存放位置5.教

6、导磅秤使用方式6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)7.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品:8.茶叶及粉类分装方式说明9.教导如何判断物料煮制之优先顺序10.与前区人员互动11.执行第二工作站:物料补充□随手随清□评估表:1.工作时与其它同事的互动是□否□2.学习过程中是否会主动发问是□否□3.听到口令时是否会主动回答是□否□4.没有口令时是否会主动找事做是□否□5.随手清洁／卫生习惯是□否□6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）是□否□7.离开工作站时事先告知其它同仁是□否□8.操作时是否无违反食

7、品安全是□否□9.适时协助其它工作站是□否□10.随时检视物料是否充足及其保质期是□否□□可□不可(6分以下不予录用)训练员评语:店主管签名:ˍˍˍˍˍˍˍˍ工作站训练(标准)手册柜台区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60小时)训练项目:日期训练员1.默写代号表价目表2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调)6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明7.执行第二

8、工作站:物料补充□随手随清□团队默契□柜台外围清洁□8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误□给错饮