原切 现煎 立食牛排体验店市场调研报告.ppt

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1、“原切、现煎、立食”牛排体验店市场调研报告目录第一部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店行业市场调研。第二部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店长春市场调研。第一部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店行业市场调研一、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式特点原切牛排：精选未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，现场切制；现场煎制：根据顾客选好的部位肉，由专业的煎制厨师进行现场煎制，实现完全可视化；立食：现为日本及欧美流行的一种饮食方式，没有座位站立的方式就餐，属于借鉴概念；↓↓↓二、“原切、

2、现煎、立食”牛排体验店销售方式的操作流程→→选肉付款称重煎制→→切肉盛装、打包三、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的行业情况目前，行业内规模化、可复制化、专业化有4家，参考定位、展现形式、选址地点的集客程度及选址商场的规模等因素，以“牧之初心牛排店”为对标商家；三、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的行业情况四、牧之初心牛排店调研情况1、牧之初心概况：氢元素（深圳）餐饮公司旗下的牧之初心是专注于高品质进口原切牛排，2016年10月于深圳成立，截止目前已进驻深圳、武汉、西安、北京等城市；

3、四、牧之初心牛排店调研情况2.1、牧之初心经营产品主推加拿大牛肉，采用谷物饲养；四、牧之初心牛排店调研情况2.2、牧之初心经营产品：初心之选、肋眼、西冷、菲力四个产品；初心之选（肩胛）重量占整头牛的3%销售价格：30元/100g肋眼重量占整头牛的8%销售价格：35元/100g西冷重量占整头牛的7%销售价格：35元/100g菲力重量占整头牛的2.1%销售价格：48元/100g四、牧之初心牛排店调研情况3、牧之初心店面情况选址位置：商场综合体B1/B2/1F；面积：15-50平米；人员配置：3-4人

4、；开店数量：目前已进驻深圳、武汉、西安、北京、南京等主要城市13家店，2017年计划拓展60家；四、牧之初心牛排店调研情况6、牧之初心单店市场拓展模式第二部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式长春市场调研一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况目前长春市内做原切牛排5家，均选址于大型商场综合体；一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况5家原切牛排店中，参考定位、展现形式、选址地点的集客程度及选址商场的规

5、模等因素，以欧亚新生活的“缘牧之初心店”作为对标商家；二、缘牧之初心调研情况1、缘牧之初心的店面情况选址位置：欧亚新生活；面积：35平米；人员配置：4人；日均销售：2000-2500元二、缘牧之初心调研情况2、缘牧之初心店标准设备配置二、缘牧之初心调研情况3、缘牧之初心单店的盈利分析3.1月度营业产出预算：二、缘牧之初心调研情况2、月度费用预算：3.2月度费用预算：二、缘牧之初心调研情况3.3经营平衡点测算：损益平衡点分析如下：损益平衡点销售额=固定费用/（毛利率-变动费率）报告完毕！