优化方案化学课件(人教版必修2)：第3章第4节 基本营养物质.ppt

《优化方案化学课件(人教版必修2)：第3章第4节 基本营养物质.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四节　基本营养物质课堂互动讲练探究整合应用知能优化训练第四节课前自主学案学习目标1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用。2.了解葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3.能够设计实验验证淀粉的水解产物及水解的程度。学习目标课前自主学案自主学习一、基本营养物质1．种类食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中，_______________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为____

2、_____，蛋白质除含有上述几种元素外还含有____________等元素。二、糖类1．分类及代表物C、H、ON、S、P代表物代表物分子式代表物间的关系单糖葡萄糖、果糖______________________二糖蔗糖、麦芽糖_________________________多糖淀粉、纤维素_____________不是同分异构体C6H12O6同分异构体C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n2.糖类的化学性质(1)特征反应变蓝3．糖类在生产、生活中的应用思考感悟1．(1)葡萄糖分子中C、H、O的原子个数

3、最简比是多少？具有此最简比的还有何种物质？(2)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？【提示】(1)葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6、乙酸的分子式为C2H4O2，三者分子中C、H、O原子的最简比均为1∶2∶1，即三者的最简式均为CH2O；具有此最简比的物质还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(2)糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。三、油脂和蛋白质1．油脂和蛋白质的组成与分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O________不饱和高级脂肪酸甘油酯脂_________饱和高级

4、脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子植物油动物脂肪2．油脂和蛋白质的化学性质(1)油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。(2)蛋白质①水解反应皂化反应氨基酸思考感悟2．(1)糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗？均是高分子化合物吗？(2)颜色反应和焰色反应有何不同？【提示】(1)糖类中的双糖、多糖，油脂及蛋白质均能发生水解反应，但单糖不能发生水解反应。糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质

5、均是高分子，而单糖、双糖及油脂相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物。(2)颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色(透过蓝色钴玻璃)。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用(1)产生能量最高的营养物质是______。(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_________。(3)酶是一类特殊的

6、蛋白质，是人体内重要的__________。油脂蛋白质催化剂自主体验1．下列物质互为同分异构体的是(双选)()A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．淀粉和纤维素D．乙酸和乙醇解析：选AB。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不能称为同分异构体。2．下列各项属于油脂用途的是()①做人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油A．①②③④B．仅①③⑤C．①②④⑤D．仅①②③解析：选A。油脂是油和脂肪的统称，

7、植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。3．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：选D。糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的；蛋白质中除含C、H

8、、O三元素外，还含有N、P元素等，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质都是高分子化合物，C项不正确。课堂互动讲练1．分子结构要点一葡萄糖的分子结构及化学性质2．化学性质(1)醛基的性质官能团化学反应现象醛基在加热、碱性条件下与银氨溶液反应产生光亮的银镜在加热、碱性条件下与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀加入酸性KMnO4