【优化设计】高中化学第3章第4节基本营养物质学案新人教版必修2

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1、基木营养物质【学习目标】1.了解糖类的组成和分类。2.常握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应。3.掌握油脂和蛋白质的组成和主要性质以及它们在日常生活、生产屮的应用。【学习过程】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄収食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。1•糖类：（1）定义：从结构上看，糖类一般是多轻基醛或多轻基酮，以及水解生成它们的物质。（2）分类及代表物：代表物分子式关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体双糖蔗糖、麦

2、芽糖C12H22OH同分异构体多糖淀粉、纤维素(C5H10O5X7不属于同分异构体（3）糖类的化学性质：①葡萄糖的特征反应：加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。温馨提示：含有醛基（-CII0）的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。②淀粉的特征反应：常温下，淀粉与碘单质变蓝色。③水解反应：催化齐UCisH^On+HzO——CeHxzOe+蔗糠葡萄糠果糖催化齐U+77H2

3、O——淀粉或纤维素葡萄糖【归纳总结】（1）单糖（葡萄糖和果糖）不水解，双糖（蔗糖和麦芽糖）、多糖（淀粉和纤维素）水解均用稀硫酸作催化剂，且水解产物均有衙萄糖。（2）糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同Z处是要在分子式的下面注明名称。（3）检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。2.油脂和蛋白质：（1）组成与分类：元素组成代表物代表物分子油月旨油c、n、o植物油不和高级月旨肪酸甘油酉旨月旨动物脂昉饱和高级脂昉酸甘,由酉旨蛋白质6O、Z、S、P等酶、肌肉、毛发等気臺酸结合成的高分子温馨提示：（1）天然油脂多

4、为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂屮所含的饱和炷基和不饱和桂基的相对量不同，因此具有不同的熔点。（2）蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能口己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。必需氨基酸冇8种，非必需氨基酸有12种。氨基酸分子

5、里既有酸性基（竣基）；又有碱性基（氨基），氨基酸分子之I'可可以相互缩聚而成高分子。（2）油脂的水解反应：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和廿油，由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底；油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油，由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底，油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。（3）蛋白质的化学性质：①水解反应：天然蛋白质水解最终生成各种氨基酸，氨基酸是蛋白质的最终水解产物，不能再发生水解反应。②特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。颜色反应是检验蛋白质的方法之一；蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的

6、气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。温馨提示：葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别物质试齐U与方?去现象与结论葡萄糖加入银氢溶》夜加热产生光亮银镜力口入新希!JUu（OH）?悬彳虫$夜加热产生石专红色沆淀淀粉力显蓝色蛋白质力口浓硝酸徵热（或*勺烧）显萤色（或有烧焦习习毛气味）【归纳总结】（1）淀粉、纤维素的分子式均可表示为（CMoOjn,但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。（2）蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸,在检验其水解产物之前需加M0H溶液屮和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。（3）糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，

7、一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。（4）油脂属于酢类，但酯类并不都是油脂，油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。（5）油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。（6）淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物。（7）油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行的比较彻底。【当堂检测】1.下列关于有机物的说法中，正确的一组是（）①“乙醇汽油”是在汽油里加入适量乙醇而成的一种