食品营养与安全教学课件作者周洁项目四.pptx

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1、项目四膳食结构与膳食指南子项目一膳食结构子项目二中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔返回子项目一膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。（一）膳食结构类型按动、植物性食物来源，膳食结构可分为以下三大类型。1.以动物性食物为主以欧美等发达国家为代表。此类膳食的优点是膳食质量好，即蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素如钙、维生素A等较丰富；但最大的问题是存在高热能、高脂肪、高蛋白

2、、低纤维（“三高一低”）的缺陷。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓“富裕型”疾病。下一页返回子项目一膳食结构2.以植物性食物为主以大部分发展中国家的膳食为代表。此类膳食虽然没有欧美发达国家“三高一低”膳食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差。某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病。3.动、植物性食物摄取比较均衡以日本的膳食为代表。此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。上一页下一页返回子项目一膳食结构（二）中国居民的膳食结构绝大多数中国居民的膳食结构以植物性食物为主。但1949

3、年后，随着人民生活水平的提高，我国居民的膳食结构发生了明显变化。其中以大城市的变化更为明显。变化特点是：粮食消费下降，动物性食物成倍增加。据1992年调查，上海居民人均日消费植物性食物792g，其中谷类388g、薯类17g、豆制品12g、蔬菜和水果合计357g，比1982年减少了124g，其中谷类减少了114g（23%）；人均日动物性食物消费258g，其中肉类73g、禽类23g、奶及奶制品43g、蛋29g、鱼90g，比1982年多消费155g（2.5倍）。上一页下一页返回子项目一膳食结构随着膳食结构的变化，营养组成也发生了明显变化。特点是：碳水化合物摄入量下降，脂肪摄入量上升。

4、据1992年调查，上海居民膳食中碳水化合物提供的热能占总热能的59%，比1982年下降了10%；由脂肪提供的热能占总热能的27.9%～31.2%，比1982年明显增加，已接近或超过WHO建议不超过30%的限值。上一页返回下一页子项目一膳食结构膳食结构和营养组成的变化既对人们的健康状况产生了好的影响，也带来了一些不利的影响。好的影响主要反映在儿童生长发育好；不良影响主要表现在某些营养素不足，如钙、铁、维生素A、维生素B2依然摄入不足，而“富裕型”疾病不断增加。从全国看，居民膳食结构的变化趋势特别是几个大城市的变化趋势与上海的变化趋势是一致的，当然变化有快慢之分，而个别尚未脱贫地区

5、，仍以营养摄入不足为主。不论是不足还是过剩，都存在一个调整膳食结构问题。总的调整原则如同我国古代医学的经典著作《黄帝内经》所述：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”这四句话既阐明了合理膳食应当包括的食物种类，又阐明了各类食物在合理膳食中应占的比重，至今仍不失为合理膳食结构的模板。返回上一页子项目二中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民膳食指南《中国居民膳食指南（2016）》（以下简称《指南》）于2016年5月13日由国家卫生计生委疾控局发布，是为提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议而制定的法规，自2016年5月13日起实施。《指南》针对2岁以

6、上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。下一页返回子项目二中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150min以上。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品

7、。成人每天食盐不超过6g，每顿烹调油25～30g，每天摄入不超过50g。足量饮水，成年人每天7～8杯（1500～1700mL），提倡饮用白开水和茶水。《指南》主要内容如下：上一页下一页返回子项目二中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔1.食物多样，谷类为主每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。2.吃动平衡，健康体重各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持