《合理营养与食品安全》教学课件

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1、第三节　合理营养与食品安全合理营养北京晨报报道：高血压、高血脂、糖尿病等慢性病已不再是成年人的“专利”。首都儿科研究所专家米杰介绍说，本市0到18岁人群中超重率为10.7％，肥胖率为8.4％。3至18岁高血压患病率9.0％，6到18岁学龄儿童高血脂患病率为9.8％，非先天性糖尿病已占到青少年糖尿病的43％。据此估计，本市18岁以下超重人口达到29.5万，肥胖23.1万，血压偏高22.5万，高血脂21.7万。资源分析专家认为，青少年肥胖的重要影响因素：不健康的饮食习惯、缺少锻炼、睡眠不足、出生时体重过低或过高。儿童血压偏高的重

2、要原因：也可能是由于北京居民食盐量较大。资源分析你认为是什么原因造成这一现象？我不爱吃这些东西英女孩为减肥一天步行12小时瘦成“骷髅”英国埃塞克斯郡威萨姆市26岁女孩劳伦·贝利为减肥患上了一种罕见的神经性厌食症，每天坚持在大街上步行12小时，导致她的体重最低时只剩下19公斤。图片来源:扬子晚报资源分析你对自己目前的营养状况满意吗？评价营养状况需要综合考虑多种指标，下面提供的是一种简单的评价方案。思考讨论男性标准体重=身高(cm)-105女性标准体重=身高(cm)-100计算方法评价标准实际体重/标准体重严重瘦弱<0.8瘦弱0

3、.8~0.9正常0.9~1.1超重1.1~1.2肥胖>1.1例如:某男身高177厘米，他的标准体重＝177－105＝72公斤，他的实际体重是65公斤。实际体重／标准体重＝65／72＝0.903分析：营养正常。评价指标：体重与标准体重BMI=体重/身高1.WHO：BMI正常值为18.5～24.9。BMI<16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦，17～18.4为轻度消瘦，BMI25～29.9为超重，≥30为肥胖。2.亚太地区：BMI正常值为18.5～22.9。BMI<18.5为体重过低，BMI23～24.9为超重，≥25为肥胖

4、。3.我国：BMI正常值为18.5～23.9。BMI<18.5为体重过低，BMI24～27.9为超重，≥28为肥胖。体质指数（BodyMassIndex,BMI）评价指标：体质指数是合理膳食吗？什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。什么是合理膳食？中国居民平衡膳食宝塔什么是合理膳食？什么是合理膳食？一般是指食物的生重。奶按蛋白质和钙含量折合，鲜奶200g奶粉28g。豆类是平均值，折合大豆40g豆腐干80g。膳食宝塔25克/天100克/天（奶或奶制品）50克

5、/天（豆及豆制品）125-200克/天400-500克/天（蔬菜）100-200克/天（水果）300-500克/天来不及了，不吃早饭了！你没吃早饭吧？图片分析：图片所示是否正确？吃饭大笑图片分析：图片所示是否正确？吃饭快图片分析：图片所示是否正确？牙龈怎么出血了呢？图片分析：图片所示是否正确？我不爱吃这些东西！您血压高了，以后要少吃盐。我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。”图片分析：图片所示是否正确？选择食物要多样，粮谷要当家；蔬菜水果要多吃，薯类不要忘；鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃，量是关键；肥肉和荤油损害健康无商量；豆类牛

6、奶不可少，经常摄取身体好；膳食应清淡，油盐要适量；饮酒如过量，伤心又伤肝，适量保平安；身体要健美，吃、动要平衡；饮食讲卫生，生活乐融融。健康生活膳食小指南要求:（1）含有五类食物,比例合适；（2）考虑当地常吃的食物种类；（3）经济实惠；（4）能亲自烹调,并请家长品尝；（5）要有反馈(听取家长意见)。为家长设计一份营养餐学生作业展示食品安全蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。有毒的蘑菇发芽的马铃薯注意是否是检疫合格的肉类食品安全厨房和炊具要经常保持干净食品安全阅读食品包装文字食品安

7、全A级标志AA级标志食品安全标志