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1、项目12冷链物流企业的配送作业任务1冷链物流企业的配送作业任务1冷链物流企业的配送作业1.1任务导入世贸国际酒店本月25日向市冷链配送中心订购了下月所需的一批产品,要求下月每天按当日订单供货,具体品种及数量有:×利纯牛奶1×227mL×18包百利包1000箱,×利优酸乳(原味)1×250mL×24盒共500箱,香菜100kg,保鲜生姜300kg,保鲜洋葱3000kg,红富士苹果2000kg,莱阳梨1000kg,速冻带鱼2000kg,速冻海虾3000kg,冷鲜猪肉5000kg,冷鲜牛肉4000kg。请设计市冷链物流配送中心下月的供货配送流程。下
2、一页返回任务1冷链物流企业的配送作业1.2任务分析本批货物总批量大,但是要求供货批次多、批量小,并且要求当日及时供货,因此需要检索库存,估计下月的供货能力,对于库存不足的产品要及时采购入库以保证供给。从产品的类型来看,光明液态奶和×利优酸乳属于奶制品,香菜、生姜、洋葱、红富士苹果、莱阳梨属于果蔬类,鲜海虾、鲜带鱼属于水产品,鲜猪肉、鲜牛肉属于肉类,每一类对于储存和配送要求基本一致,因此同类型产品可以采用类似的储配方法。对于每一种类型的产品要根据其特性,采用不同的流通加工和包装作业方法,使用不同的配送车辆进行配送作业。上一页下一页返回任务1冷链
3、物流企业的配送作业1.3相关知识一、冷链物流1.冷链物流冷链物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售过程中到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。图12-1所示的是以冷链运输为主要环节的冷链物流供应链概念图。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业2.冷链物流应遵循的原则(1)储运过程应遵循3T原则。“3T原则是指产品最终质量取决于在冷链中贮藏和流通时间(Time)、温度(Temperature)和产品耐藏性(Tolerance)。(2)加工过程应
4、遵循3C、3P原则。“3C原则是指冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业二、冷链配送中心的流通加工作业1.冷冻加工为解决鲜肉、鲜鱼在流通中保鲜及搬运装卸的问题,宜采取低温冷冻方式进行加工,这种方式也用于某些液体食品、货品等。2.分选加工农副产品规格、质量离散情况较大,为获得一定规格的产品,采取人工或机械分选的方式加工称为分选加工,广泛用于果类、瓜类、谷物、棉毛原料等的加工。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业3.精制加工农、牧、副、渔等产品的精制加工是在产地或销售地
5、设置加工点进行的,大大方便了购买者,而且还可以对加工的淘汰物进行综合利用。4.分装加工许多生鲜食品零售起点较低,而为保证高效输送出厂,包装则较大,也有一些采用集装运输方式运达销售地区。这样为了便于销售,在销售地区就要按所要求的零售起点进行新的包装,即大包装改小包装、散装改小包装、运输包装改销售包装等。这种方式即为分装加工。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业三、食品冷链物流配送模式1.无储存工序的配送模式第一种模式是在进货工序之后紧接分拣和配货等工序,中间不存在储存工序,即货物(食品)组织到以后基本上不存放,很快进行分拣、配货、配装,
6、然后快速送货,如图12-2所示。通常保质期短且保鲜要求较高的食品(如点心类食品、肉制品、水产品等)基本上都按照上述流程进行配送。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业2.有储存工序的配送模式第二种流程模式是在进货作业后安插储存工序,然后依次进行配货和配装等作业。通常保质期较长的食品主要按照上述流程进行配送。其操作程序是大量货物组织进来以后,先要进行储存、保管,然后根据用户订单进行分拣、配货、配装,待车辆满载以后,随即向各个用户送货,如图12-3所示。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业3.有加工工序的配送模式第三种流程模式是带有
7、加工工序的配送模式。实际操作情况大体上是这样的:大量货物集中到仓库或场地以后,先进行初加工,然后依次衔接储存、分拣、配货、配装和送货等工序,如图12-4所示。上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作业四、冷链物流作业流程1.接单备货冷链物流配送接单作业与其他类型的物流配送作业基本类似,接收订单后同样需要根据订单信息进行库存检索,对于缺货商品也需要进行采购以保证供应。本项目中由于订单是一张总订单,供货要求按日订单供货,供货期较长,因此对于某些产品即使库存充足也需要进行采购,对于各类产品的备货策略如下:上一页下一页返回任务1冷链物流企业的配送作
8、业1)奶制品×利纯牛奶1×227mL×18包百利包保质期一般为30天,×利优酸乳(原味)保质期一般为6个月,对于这两种奶制品应该采取不同的备货策略。在食品库存管理中
